SALMÓN CON UVAS Y QUESO
Y quien dijo eso de ...uvas con queso saben a beso.
Pues si le añadimos salmón ahumado....mmm. Este bocado es muy diferente por tener una amplia gama de texturas y sabores. Es un poco entretenido hacerlo pero si tenemos paciencia, compensa.
ingredientes
- unas lonchas de salmón ahumado
- uvas gordas, sin pepitas y peladas
- queso tipo philadelphia
- hojas verdes para adornar
- palillos
Las uvas yo las he puesto blancas, pero pueden ser negras. Eso si, si no tienen pepitas mejor, si no, se las retiramos.
Pelamos las uvas y con unas cucharas o a mano (más fácil), las envolvemos hasta cubrir con el queso.
A su vez, esto lo envolvemos con una loncha no muy grande de salmón. Pasamos un palillo.
Colocamos estas "bolas" en una fuente adornando con unas hojas de lechuga, tomatitos...
Y ya me contareis a que saben.
PIÑA TALLADA CON JAMÓN
Además de vistoso, este tapeo resulta muy bonito. A mi me gusta para una comida tipo buffet.
Tiene su trabajo lo de pelar y tallar la piña, pero como se hace con tiempo...
ingredientes
una piña
300 gramos de jamón de york
300 gramos de jamón serrano
palillos
Quitamos a la piña la parte de las hojas y un poco de la parte de abajo para que se sostenga de pie.
Vamos cortando la corteza de arriba abajo dejando solo esos puntitos oscuros que se ven cuando se pela.
Si nos fijamos y lástima que no tenga foto, los puntitos van en un orden cruzando en diagonal la piña de arriba a abajo.
Con un cuchillo de pelar patatas vamos siguiendo ese orden y quitando esos restos oscuros de corteza.
Queda bonita y original.
Luego en los palillos vamos poniendo medias lonchas de jamón y las ponemos como en la foto, formando lineas de dos colores por los surcos que hemos tallado.
Al terminar, clavamos un palillo en nuestro tocho de hojas y a su vez lo clavamos en lo alto de la piña.
Cuesta un poco, pero el resultado es muy bueno.
TIMBAL DE PATATA CONFITADA, MORCILLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Aquí podemos elegir la morcilla que más nos guste.
Yo compro dentro de las marcas que vienen con la etiqueta sin gluten. La verdad es que ahora son casi todas.
ingredientes
una morcilla
patatas
cebolla
pimientos del piquillo ya hechos
aceite y sal
Pelamos las patatas y cebollas y las laminamos. Las hacemos a fuego medio para que se pochen y adquieran un color doradito. Se le pone sal y se pasa a un colador para retirar el exceso de aceite.
Desmigamos la morcilla y la salteamos.
Yo el pimiento lo aliño con un poquito de sal ajo y aceite.
Montamos el plato. Para eso tengo unos aros donde pongo primero la patata luego la morcilla que también habremos desgrasado en un papel absorbente y terminamos con unas tiras de pimientos.
Dejo el aro hasta el momento de servir que lo retiro y meto el plato al microhondas.
También lo puedo mantener caliente en el horno a baja temperatura, unos 50º.
Esta buenísimo.
REVUELTO DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Hoy tengo para cenar unas setas. ¿Que puedo hacer?
Siempre o casi siempre hay huevos no? pues vamos a un plato vistoso y simple.
ingredientes
setas o champiñones
huevos
jamón serrano
aceite y sal
Para el crujiente de jamón se pone la loncha entre dos papeles absorbentes de cocina, y a su vez estos entre dos platos.
Al microhondas uno o dos minutos y listo. La grasa queda en el papel y cuando se enfría queda durito y crujiente.Segundo paso, tan fácil como limpiar las setas, trocearlas y saltearlas en un poco de aceite y sal..
Por otro lado batir los huevos también con un poco de sal y cuando las setas están hechas, añadimos el huevo. Darle algunas vueltas.
Se cuaja en un periquete. Lo dejamos con la textura que más nos guste, o muy hecho o un poco jugoso.
Se coloca el el plato o bien en pocillos como he hecho yo y se adorna con el crujiente y una hoja de perejil.
LENTEJAS CON FUA
Uf...parece yo que se, y al fin y al cabo son unas simples lentejas y el que quiere le pone un poco de fua por encima.
En casa nos gustan mucho las lentejas y siempre las hago de la misma manera, bien sencillas.
Yo pongo la lenteja pardiña, esa que es pequeñita.
Suelo hacer una fuente con arroz blanco también para mezclarlo en el plato.
A esto se le llama moros y cristianos.
ingredientes
dos vasos grandes de lentejas secas- unas ruedas de chorizo de ristra (fijaros que sea sin gluten)
- medio puerro
- una zanahoria
- tres ajos
- pimentón dulce
- aceite y sal
- dos ruedas de fua
La zanahoria la pelo y la corto en ruedas.
El puerro lo corto pequeño, o en mi caso, lo trituro mezclado con un vaso de agua. Esto es por si no queremos encontrar "tropiezos". Se puede cambiar por cebolla.
Se pone todo en frío menos dos ajos y el pimentón. Se cubren de agua más uno o dos dedos. Añadimos un poco de aceite de oliva.
Se pone a hervir suavemente hasta que estén tiernas. Viene a ser una hora más o menos. Añadimos agua si hace falta.
Calentamos aceite y doramos los ajos partidos en láminas que teníamos reservados.
Los retiramos y apartamos del fuego.
Le añado el pimentón y luego esto a las lentejas.
Ya están hechas.
En el último momento, troceamos el fua y lo doramos en la sartén ya caliente.
Lo añadimos a las lentejas y a comer!
SOLOMILLO A BAJA TEMPERATURA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
ingredientes para el solomillo
dos solomillos de cerdo
una cucharada de tomillo
una cucharada de romero
una cucharada de pimentón dulce
4 o 5 ajos
1 litro de aceite de oliva
ingredientes para la cebolla
3 cebollas
3 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de vinagre
sal
Para la carne, se ponen a macerar todos los ingredientes de víspera. Tiene que cubrirse de aceite.
Si no da tiempo, con unas horas bastaría.
Se corta la cebolla en juliana y se pone al fuego con aceite. Se
pocha poco a poco y al cuarto de hora, se le echa el azúcar, sal y el
vinagre.
Se mantiene el fuego muy suave. Tardará una hora.
Tiene que quedar de un tono oscuro y muy blandita.
Se puede hacer de víspera.
La carne con el resto de ingredientes se pone al fuego muy, muy suave.
A 1 si la placa va del 1 al 9.
Tiene que estar una hora y media más o menos.
La finalidad es que al cortarla, salga roja por el centro.
En una fuente se coloca la cebolla caramelizada y alrededor la carne cortada en ruedas.
Se le echa un poco de aceite del que hemos cocinado por encima.
Y ya esta nuestro plato. Se le puede añadir como base un puré de patatas y queda estupendo.
GUACAMOLE CON LANGOSTINO A LA PLANCHA
Esta tapa, la hice para Navidad y fue un éxito!
Muchas veces suelo hacer guacamole acompañado de nachos.
Me encanta, y sobre todo si cuando llego de trabajar y me encuentro que mi hija ya lo tiene hecho.
ingredientes
dos aguacates
dos tomates pequeños
una lima
un pedazo pequeño de cebolleta
aceite y sal
Escaldo los tomates y les quito la piel. Retiro las semillas y las partes más duras.
Los aguacates, tomates y cebolleta lo troceo muy pequeñito.
Le añado el zumo de la lima y la sal. Si no se tiene, limón aunque no es lo mismo.
Ahora es ir probando y ver como esta de cebolleta, sal y lima.
Añadir hasta que quede sabroso.
No hagáis como yo, que empiezo a probar y doy con todo!
Y si alguien esta conmigo en la cocina...ni os cuento.
Cuando este, meterlo en el frigo pues dejándolo unas horas esta frío y más rico.
En este caso he puesto en la fuente un montoncito y al lado un langostino abierto y hecho a la plancha.
Adorno con unas hojas verdes y ya esta listo.
Esta es una tapa, pero como os digo, lo suelo hacer muchas veces acompañado de nachos.
Los tenemos sin gluten.
MERLUZA CON PASTA Y VERDURAS AL WOK
Un día de pescado para cenar y lo voy ha hacer de una manera vistosa y rica.
Como siempre, pienso, pescado mmm...
Miro como mejorarlo, agrandar el plato y que sea único o simplemente adornarlo, con aquellos alimentos que solemos tener habitualmente en casa.
ingredientes
filetes de merluza, bacalao, panga...
espaguetis ( sin gluten si es para celiacos)
calabacín, zanahoria, alubias, puerros, setas...
ajos
langostinos para adornar
salsa wok
aceite, sal
Hacemos los espaguetis.
Elegimos las verduras que más nos gusten o que tengamos en ese momento.
Las cortamos en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte.
Añadimos poca sal, pues la soja ya tiene.
Cuando empiecen a hacerse, dos minutos más o menos, echamos la salsa de soja.
Acordaros que esta salsa ya la tenemos sin gluten. Os pongo la foto de la botellita.
Cuando estén hechas, les añadimos los espaguetis y les damos una vuelta con el fuego fuerte.
El pescado lo hacemos a la plancha.
Yo suelo tener congelados unos langostinos crudos para situaciones así.
Descongelo uno por persona y lo hago a la plancha.
Ya no nos queda más que montar el plato.
Este plato sencillo, me soluciona una cena completa y además les gusta mucho.
FLAN DE MERLUZA
Esta receta es una tradición en casa desde que éramos pequeños.
Mi madre la hace estupendamente y por lo tanto no la voy a tocar.
Ingredientes
- 400 gramos de merluza (puede ser congelada)
- 300 gramos de langostinos limpios (pueden ser congelados)
- 1 croasant (para celiacos tiene que ser algo de bollería sin gluten)
- 3 huevos
- unas cucharadas de tomate frito ( sin gluten)
- dos tazones de leche
Se blanquea el pescado sin que llegue a hervir y los langostinos se fríen con un poco mantequilla.
A parte en una fuente se ponen el croasant desmigado, huevos, tomate y leche.
Se pasa la batidora.
A esto se le añade los langostinos bien troceados y la merluza bien desmigada.
Se pone a horno medio a baño María hasta que cuaje.
Sacarlo y dejar enfriar un poco.
Se adorna con salsa rosa, langostinos, pepinillos, lechuga juliana...a gusto
Se puede comer frío o templado
Que lo disfrutes hermano!
TARTA DE CUAJADA
Yo no soy de dulces, pero la verdad es que esta tarta me encanta.
Más que tarta, podría decirse que es un flan o mejor una cuajada.
Ingredientes
- Medio litro de leche entera
- Medio litro de nata
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 sobres de cuajada Royal
- Azúcar para caramelizar una fuente
Ponemos a calentar el azúcar para el caramelo y cuando esté, lo echamos en la fuente donde lo vayamos a hacer. Dejo enfriar.
Disolvemos la cuajada en un vaso de leche. He puesto la marca de Royal porque esta la pueden tomar los celiacos.
Ponemos la nata, el resto de leche y el azúcar a calentar. Cuando empieza a hervir, añadimos la leche con la cuajada y revolvemos hasta que vuelva a hervir.
Echamos esta crema sobre el caramelo y lo dejamos enfriar.
Se mete al frigorífico.
Cuando esta fría y cuajada, se puede desmoldar sobre una fuente plana.
Adornamos con un poco de caramelo hecho, puntitos de chocolate o menta.
Listo!!!
Como prometí, seguí experimentando y esta vez le puse café que en este caso fueron dos cucharadas de nescafe.
En vaso o copa tiene que quedar muy bonito.
TIMBAL DE BACALAO, PATATA CONFITADA Y PIMIENTOS
Un plato sabroso y bonito para hacer una entrada.
bacalao desalado- patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde o rojo
- aceite y sal
El bacalao lo ponemos en aceite de oliva suavemente hasta que blanquee un poco y lo retiramos.
Las patatas, la cebolla y los pimientos los pelamos y cortamos finamente como para hacer patatas panadera en aceite de oliva. Escurrimos bien.
Montamos el plato.
Ponemos el aro y primero colocamos la patata pochada con la cebolla y el pimiento.
Encima el bacalao también escurrido. Y terminamos adornando con un poco de perejil.
Esta foto es provisional en espera de la que haga esta semana.
Ya tengo en bacalao en el frigo!!!
ENSALADA DE MANGO QUESO Y HUEVO POCHÉ
Y aquí viene algo me me divierte hacer.
Algo que cuando me siento inspirada me hace ir a la cocina, abrir el frigorífico y pensar... ¿una ensalada?
¿que tengo?
Y cuando veo el mango, que suele estar muy a menudo los ojos me hacen chiribitas.
Es mi fruta favorita, está decidido.
Cualquier cosa con mango.
En este caso he necesitado unas hojas verdes y aquí si que me gusta ponerle color.
- lechuga trocadero es mi favorita, de roble le da color...
- unos taquitos de queso tipo brie o camenberg
- un huevo
- mango
- aceite arbequina
- vinagre
- crema de acheto y sal.
Lo primero es hacer la vinagreta de mango.
Este debe estar maduro pero sin estar blando. Cuando lo pelo tiene un aroma dulzón y ácido, suave muy tropical. Me encanta. Y hacer una brocheta de mango y fresas...bueno, eso ya es otra receta.
Troceo el mango ni muy pequeño, ni muy grande. Que se note al meterlo en la boca.
Lo pongo en un recipiente hondo con sal, vinagre generoso y aceite. A mi, para esta ensalada con fruta, me encanta el aceite arbequina.
Lavo las hoja de las lechugas y si las tengo en agua fría con tiempo mejor.
Luego las escurro y las dispongo en un plato o fuente.
Mientras hemos puesto agua a hervir. En una tacita ponemos un buen pedazo de papel film y la forramos bien.
Ahí echamos unas gotas de aceite y un huevo entero. Juntamos las puntas del film y atamos con un cordel de cocina nuestro paquete.
Lo metemos en el agua hirviendo durante 4 minutos. Un poquito más si te gusta más hecho.
Enseguida lo sacamos, con una tijera rompemos por arriba y con una cuchara nos ayudamos para colocarlo en nuestra ensalada.
Ya casi lo tenemos. Solo falta echar la vinagreta por encima y si se quiere, unos hilos de crema de acheto balsámico.
ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES, QUESO Y BEICON
Ya he dicho que me encantan las ensaladas y esta es una de las que más me gusta.
Los ingredientes como siempre digo, son aquellos que podamos amoldar y dispongamos en el frigorífico.
Aquí vereis brotes de espinacas, pero bien se pueden sustituir por una lechuga trocadero y canónigos.
No hace falta mucho más color, pues los demás ingredientes ya lo tienen.
- unas hojas verdes
- champiñones laminados
- beicon en tiras
- pasas sultanas sin pepitas
- nueces
- queso camemberg
Lavar bien las hojas y ponerlas en una fuente dejando el centro vacío.
Echar por encima los champiñones y las nueces.
Freír el beicon y añadirlo sin la grasa.
El queso lo ponemos en un plato a parte y lo metemos unos segundos al microhondas.
Cuando vemos que empieza a derretirse o cambiar de forma, lo sacamos y lo acomodamos en el centro de nuestra ensalada.
Le damos unos cortes y ya solo falta el aliño.
Para esta ensalada basta con sal, un buen aceite, a mi me gusta mucho el arbequina y crema de acheto balsámico.
Recordaros que el acheto hay muy buenos sin gluten.
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