FOIE O MI CUIT

Y aquí os traigo un aperitivo que me encanta.

Pensar que un foie viene a pesar 550, 650 gramos más o menos.
Para calcular los ingredientes que tienen que ser bastantes precisos, hacemos
unas reglas de tres y calculamos.
Por cada kilo de foie ponemos:

• 15 gramos de sal
• 5   gramos de pimienta
• 3  gramos de azúcar
• 4 cucharadas de Armagnac o coñac

Primero limpiamos el foie de venas sin importarnos que se desmonte un poco.
A esto le añadimos los demás ingredientes y lo mezclamos bien.
Se puede hacer de dos maneras.

Al microhondas.

Envolver este preparado en un film transparente apto para microhondas como si fuese un caramelo.

Intentar que no quede aire,
Lo dejamos en el frigorífico toda la noche macerando.

A las horas o día siguiente lo metemos en el micro y aquí viene lo curioso.

Por 500 gramos de foie son 40 segundos de micro máxima potencia, un minuto de descanso dar la vuelta y otros 40 segundos.
Por 600 gramos es lo mismo pero con 45 segundos.


Al horno.

El foie se mete en una terrina de cristal o cerámica y se deja macerar la noche o unas horas.
Al día siguiente, se enciende el horno a 100º y se mete esta terrina a baño María durante media hora.No tiene que hervir.

En los dos casos, se ve como se separa la grasa de lo que es la carne quedando dos texturas diferenciadas.
Al enfriarse vuelve a quedarse sólido.
Se mete al frigorífico. Queda mejor si pasa uno o dos días para tomarlo.
Se parten pedacitos o ruedas y se ponen con tostadas.
Se les echa sal Maldon .
Añadimos la reducción de Pedro Ximenez que podemos hacerla o comprarla.

Yo aun lo complico un poco y monto en un aro, una lasaña de foie y mango alternando las ruedas.
Encima pongo unos kikos o maíces triturados y reducción de Pedro Ximenez.
Esta buenísimo!!!

Este pincho me lo enseñó una amiga estupenda que vive en Madrid y conocí en Buenos Aires aunque a decir verdad, es de Zaragoza. 
Que pena tan lejos!

No os pongo la foto del pincho porque me lo comí.
Cuando haga otro intentaré sacarle una foto antes.
La reducción que compro es sin gluten.