TOSTA CON AGUACATE, TOMATE Y BOQUERONES

Otra cosa que me encanta, son las tostas.
No hace falta tener muchas cosa en casa, ni comprar otras tantas. Yo algunos días llego de trabajar, abro el frigo y le pregunto? ¿Que tienes para poder combinar?
Unas veces serán unos productos, otras veces serán otros... Es cuestión de echarle imaginación.
Ayer vi un aguacate, unos tomates, unos boquerones y compre pan, eso si. Este tiene que ser sin gluten si lo toma un celiaco.
Con un rico aceite arbequina...¿que más puedo pedir?

 
ingredientes

• tomate pelado
• aguacate
• lima
• boquerones
• aceite y sal

Tostamos el pan. Encima ponemos el tomate escaldado, pelado y cortado concasse (en cubitos).
El aguacate lo pelamos, quitamos el hueso y lo machacamos con un tenedor añadiéndole un poco de zumo de lima. Lo ponemos encima.
Terminamos con unos boquerones o anchoas y un hilo de aceite arbequina.
Mmmmm esta para comérselo. 

ALUBIAS ROJAS CON SUS SACRAMENTOS

Receta tradicional donde las haya.
Tengo que confesar que yo compro las alubias hechas, bien sea en bote de cristal o lata.
Con esto no creáis que ya está, ahora empieza el trabajo.

ingredientes

• alubias rojas cocidas
• un pedazo de chorizo fresco
• un pedazo de tocino fresco
• una morcilla
• una cebolla
• una zanahoria
• tres ajos
• pimentón
• aceite
• sal

Si queremos que lo tomen los celiacos, deberemos mirar que los ingredientes no contengan gluten.
Y vamos a ello. En la olla expres pongo el chorizo y el tocino fresco con un poco de agua. El tocino puede ser beteado aunque a mi me gusta todo blanco. Queda muy blandito y para untar el pan...mmm
Tengo la olla unos 40 minutos y la abro. Añado la cebolla, zanahoria y dos ajos. Cierro y sigue cociendo unos 10 minutos más.
Abro y corto el chorizo en ruedas, el tocino en pedacitos, las verduras cortamos también o las pasamos por el pasa purés.

Hacemos la morcilla al horno antes o bien en ruedas gordas a la sartén.
Juntamos todo con las alubias incluidas,
En una sartén ponemos un ajo fileteado y cuando empieza a dorarse, añadimos una cucharadita de pimentón. 

Apartamos y añadimos a todo lo anterior.
Dejamos hervir unos minutos y ya esta listo.Queda muy bueno de un día para otro.Yo lo acompaño siempre de guindillas.
Veis como lo he presentado? Era un tapeo entre amigos y tengo unas cazuelitas en miniatura.
La verdad es que quedó curioso.

SALMÓN AHUMADO

Me gusta esta receta porque es muy socorrida. 
Con ella se puede hacer desde unas tostadas, a una ensalada, pasta, o un salpicón. Yo suelo tener el salmón ahumado en el frigo y como dura bastante, lo vamos utilizando poco a poco. Mis hijos lo suelen tomar para desayunar.

ingredientes

• un lomo de salmón como de un kilo más menos
• un kilo de azúcar 
• un kilo de sal gruesa 
• eneldo seco (mejor si es fresco)
• sal ahumada

Lavo bien el lomo y lo seco. Le quito cualquier espina que le pueda quedar.
En una bolsa de plástico meto el kilo de azúcar y el kilo de sal, lo mezclo bien.
En un recipiente tipo pirex de cristal pongo casi la mitad de esta mezcla. Los lomo los espolvoreo con la sal ahumada y el eneldo en abundancia.
La sal ahumada es opcional, yo la tengo y no es difícil de encontrar. El sabor es muy parecido al del salón ahumado que se vende hecho.
Colocamos el salmón con la piel abajo,en la fuente y cubrimos con el resto de la mezcla.
Tapamos y a enfriar 24 horas.
Pasado ese tiempo lavamos el lomo al grifo y lo secamos. Lavamos la fuente donde lo hemos hecho y ponemos en el fondo un poco de aceite de oliva.
Colocamos el lomo con la piel hacia abajo y echamos más aceite de oliva.
No hace falta que este cubierto, solo que este bien impregnado.
Meter al frigo y otras 24 horas. Ya esta listo para cortar.
Yo lo hago con un cuchillo jamonero y en oblicuo. Salen unas láminas muy finas.
También suelo hacer una ensalada que me gusta mucho. Ver la receta.
Animaros con esta receta, se saca muchos platos de ella.

SALMÓN CON CREMA DE PUERROS

Haber que os parece este plato.


ingredientes

• unos lomos de salmón (o ruedas)
• dos puerros
• nata para cocinar
• eneldo
• aceite
• sal

Y empezamos esta receta tan fácil y rica. Cortamos la parte blanca del puerro en ruedas finas. Con un poco de aceite y sal las ponemos a reogar suavemente durante un buen rato. Cuando ya estén le añadimos la nata y un poco de eneldo. Damos el último hervor y ya tenemos lista la salsa.
Pasamos el salmón por la plancha fuerte para que quede doradito por fuera y poco hecho por dentro.
Colocamos en el plato adornándolo con alguna hierba y listo!

POCHAS A LA NAVARRA

Este es un plato típico Navarro. Se acompaña de guindillas y está riquísimo.
Antes publiqué una versión más moderna de pochas con almejas, esta va con la versión clásica pero servido "a mi manera".

ingredientes

• 1 kilo de pochas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 ajos
• aceite,sal

 A mi me gusta asustar a la legumbre añadiéndole medio vasito de agua fría cuando empieza a hervir.
Resultan más tiernas.
Lo dejamos hervir entre media hora y tres cuartos. Miramos que estén tiernas.
Y ya tenemos nuestro plato hecho.
Solo nos queda servir con unas guindillas y disfrutar. Más fácil imposible.
También se puede , una vez hechas, pasar por la batidora y mejor termomix si tenemos y servirlo en vasitos.

ROSQUILLAS DE ALCALÁ

Después de haberlas visto hacer en un programa de televisión, no he podido resistir la tentación.
No me han defraudado, son estupendas, es más, las voy a hacer este finde. Estas rosquillas no las pueden tomar los celiacos a no ser que las hagan con hojaldre sin gluten.

ingredientes

• 2 planchas de hojaldre
• 4 yemas
• 80 gramos de agua
• 240 gramos de azúcar
• 200 gramos de agua
• 35 gramos de azúcar glass

Lo primero que hacemos es poner una plancha de hojaldre sobre otra. Le pasamos un rodillo suavemente sin apretar.
Con dos moldes de unos 6 y 2 cm. hacemos las rosquillas. Yo he empleado el cubilete de la termomix y la parte de atrás de una boquilla de manda pastelera.
Poner sobre una placa de horno y salpicar con un poco de agua para que suban más.
Tener el horno precalentado y cocinar unos 10 minutos a 200º. O hasta que las veamos doradas.
Para el glaseado de yemas.

Hervir los 80 gramos de agua y los 240 de azúcar unos tres minutos. Dejamos enfriar y volcamos sobre las yemas poco a poco sin dejar de remover con las varillas para que no salga grumos.
Volvemos esta mezcla al cazo y calentamos 5 minutos sin dejar de mover.
Dejamos enfriar 5 minutos, sumergir las rosquillas hasta la mitad y dejarlas escurrir sobre una rejilla una media hora.
Glaseado de azúcar.
Se mezcla los 35 gramos de agua con los 200 de azúcar glass. Se sumergen las rosquillas hasta la mitad y se dejan escurrir hasta que se solidifiquen.

TARTA DE MOUSSE DE VIOLETAS

Además de ser una tarta bonita, es una tarta muy rica.
¿Conocéis los caramelos de violeta? Son típicos de Madrid y no muy fácil de encontrar.
Yo los tomo solos y cuando tomamos un Gin-Tonic le hecho una de esa violetas... El aroma es delicioso.
A lo que vamos, hoy he hecho una tarta o mousse que nos ha gustado muchísimo. 
Es diferente y original.

ingredientes para la base

• 170 gramos de galletas María
• 100  gramos de mantequilla

ingredientes para la mousse

• 300 gramos de queso tipo Philadelphia
• 500 gramos de nata
• 120 gramos de leche
• 150 gramos de violetas
• 5 hojas de gelatina neutra

ingredientes para cobertura

• 200 gramos violetas
• 3 hojas de gelatina neutra
• 150 gramos de agua

Empezamos triturando las galletas y añadiendo la mantequilla blanda. Se mezcla bien y se coloca en el fondo de una fuente desmontable de unos 24 cm.
Se aplasta bien y se mete al horno a 180º durante 5 minutos. Enfriar y al frigo.
Calentamos la leche sin llegar a hervir. Metemos la gelatina en agua fría hasta que se ablande, unos 4 minutos. La escurrimos y la añadimos a la leche moviendo mucho para que se deshaga.
Añadimos el queso y removemos. Si se necesita, se para la batidora, a mi no me ha hecho falta.
Los caramelos los trituramos bien. Yo luego los he pasado por un colador para que quede bien fino.
Por otro lado tendremos la nata muy fría para así poder montarla. Cuando la tenemos bien firme, añadimos los caramelos intentando que no baje la nata y con cuidado mezclamos esto a la crema de queso.
Echamos esta crema sobre la masa de galletas y otra vez al frigo.

Para la cobertura, calentamos el agua y añadimos los caramelos triturados. Removemos para que no se pegue. Se hace un almíbar.

La gelatina la ablandamos unos minutos en agua fría, escurrimos y añadimos a la mezcla anterior.
Disolverla y moverla para que se enfríe un poco.
Echarla con mucho cuidado sobre la fuerte que tenemos en el frigo y lo metemos otra vez.
Dejarlo un par de horas.

Yo le he hecho en una fuente que se desmonta el aro y queda solo la base.
Y ya solo nos queda adornarla. Guardar algún caramelo sin triturar para ello.
Lo caramelos de violeta que yo he comprado son de la marca Pifarret. Lo digo porque esos no tienen gluten.
Quizá otros tampoco lo tengan, pero estos es seguro.

LASAÑA DE FUA Y MANGO

Yo creo que es el pincho que más me gusta. Es un contraste de sabores delicioso.

ingrediente

• fua
• mango
• reducción de Pedro Ximenez
• pipas o maíces triturados

El fua lo hago yo en casa, podéis seguir la receta que tengo publicada o bien comprarlo.
Sale mejor de precio si lo hacemos!
Es tan fácil como ir colocando capas de fua y de mango para terminar con unas pipas o maíces triturados.
Luego adornamos con una reducción de Pedro Ximenex y a disfrutar!
Para los celiacos, mirar la reducción sin gluten.

ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA

Las mejores!
Y si no, preguntarles a mis hijos y a mis sobrinos.
Tradición,tradición, tradición, esa es la receta, bien sencilla y muy buena.

Además si se desean, son sin gluten.

ingredientes

• medio kilo de picadillo de ternera
• medio kilo de picadillo de cerdo
• dos huevos
• leche
• pan rallado
• sal
• coñac
• vino blanco 
• tomate frito

Al mezclar los dos picadillos, queda más jugoso que si se opone solo de ternera.
Se baten los huevos con la leche, sal y un chorrito de coñac.
Se mezcla bien con el picadillo metiendo las manos. Se va añadiendo pan rallado. Acordaros que puede ser sin gluten.
La textura tiene que ser una pasta blanda y muy jugosa. Ahí esta el truco. Lleva bastante leche. Si queda un poco seca, se añade leche, si queda muy ligera, se añade pan rallado.
Lo mejor es dejar macerar una noche en el frigo y si no se puede, por lo menos unas horas.
Para hacerlas, nos untamos las manos con aceite y vamos haciendo bolas que las colocamos en una fuente.

Luego las freímos hasta alcanzar un tono dorado. No importa que por dentro no estén del todo hechas.
Del aceite sucio que ha quedado, se retira hasta que quede cubierto solo el fondo.
Se le añade una cucharilla de harina o si es para celiacos, maicena.
Se dora y se añade la salsa de tomate sin gluten, medio vaso de vino blanco y una pastilla de caldo. Al final lo voy a decir, yo las compro en Mercadona y de pollo, pues no tienen gluten y las demás si. No me gusta poner marcas pero quiero ayudar a aquellos que se inician con el régimen de celiacos.
Rectificamos de sal.
Ahora añadimos agua, como dos vasos. Dejamos que hierva y colamos esto sobre las albóndigas.
Tienen que cubrirlas y hervir de media hora a tres.cuartos.
Ya las tenemos listas. Salen unos 50 más o menos y en mi caso, congelo la mitad y así tengo el trabajo hecho para dos días.
Ya me diréis si os gustan.

PIRULETAS DE QUESO

Curiosa manera de hacer un aperitivo mientras llegan a comer. Se hace en un santiamén y es muy sencillo.
Con pocos ingredientes tenemos algo rico.

ingredientes

• queso rallado para fundir sin gluten
• pipas sin gluten
• palitos de brochetas
• una naranja 

Aquí la elección del queso va en cada uno. Si no queréis complicaros, comprar uno de sobre rallado que sea para fundir.
En la fuente del horno ponemos un papel vegetal y encima un aro de metal. Colocamos dentro el queso cubriendo el fondo. Encima unas pipas o surtido de pipas de colores que hay muy chulas. Levantamos el aro y lo colocamos al lado del que ya hemos hecho. Repetimos el proceso tantas veces como piruletas queramos. Antes de meter al horno, se ponen las brochetas y encima un poco más de queso para que sujete bien.
Al horno a gratinar y en unos segundo esta listo.
Ya tenemos las brochetas. Se dejan enfriar un poco y se clavan donde más os guste. Yo puse lo primero que tenía, una naranja. Queda bonito no?

TORTILLA DE ARROZ

Esta es una versión divertida de la tortilla de arroz que le hice a mi hija. A ella le encanta esa tortilla y cuando tenga una foto os la pongo.
Mientras voy con esta otra que hice para sorprenderla.

ingredientes

• arroz blanco cocido
• dos huevos
• guisantes 
• aceituna negra
• zanahoria

El arroz suelo hacerlo blanco pero en este caso lo hice con un poco de pimentón para darle un poco de color. También puede ser con colorante o una cucharada de tomate frito.
Se baten los huevos con un poco de sal y se hecha en la sartén caliente con un poco de aceite.
Se hace para este caso una tortilla plana. Como si fuese de patatas.
Se coge un montoncito de arroz y con las manos le damos forma de cabeza, orejas y brazo.
Colocamos la tortilla a modo de sábana.
Para ojos, nariz, orejas y almohada he empleado zanahoria y una aceituna negra.
Unos guisantes para completar.
Ya tengo lo que prometí.
La tortilla de arroz que tanto le gusta a mi hija!!!
Recordar que para los celiacos, el tomate en salsa debe ser sin gluten. 

ENSALADA DE COL BLANCA

O también se llama ensalada de berza. Esta la ha hecho mi madre, es la que comíamos en casa de pequeños y llamábamos ensalada china. ¿Por que? Ni idea. Un día dijo mi madre que era ensalada china y así se quedó la cosa. No se discutió.

ingredientes

• col o berza
• zanahoria
• tomate
• ajo
• aceite, vinagre y sal
• aceitunas negras y verdes
• hojas para adornar

Cortamos la berza en juliana y la ponemos a remojar. Rallamos la zanahoria.
Lo mezclamos y ponemos en una fuente. Adornamos con tomate, las hojas que hemos elegido, en este caso rúcula y aceitunas. Hacemos una vinagreta con un poquito de ajo rallado, aceite, vinagre y sal. La emulsionamos a mano y la distribuimos bien.
El sabor del ajo en esta ensalada es fundamental. Yo le pongo poco pero que se note. Le quito antes el corazón que tienen y es lo que hace fuerte al ajo.
Es muy fácil esta ensalada.

 

ÁRBOL DE NAVIDAD DE NOCILLA Y HOJALDRE

Este postre es para hacerlo con niños. Resulta entretenido, fácil y la verdad es que rico.

Las planchas de hojaldre tienen harina, por tanto esta no es un plato que puedan tomar los celiacos. Ya lo siento!

• dos planchas de hojaldre
• un bote de nocilla o nutella
• un huevo

Extender la primera plancha de hojaldre y pincelarla con la nocilla.

Poner la segunda plancha de hojaldre cubriendo la primera.

Con un cuchillo hacer los cortes de tal manera que tenga forma de árbol de navidad.

Recorta lo que serán las ramas y haz con ellas tirabuzones o rizos.

Pincelamos el árbol con el huevo batido y lo metemos en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

¿Os  gusta?

POCHAS CON ALMEJAS

Me gustan mucho las pochas  y esta receta no es la habitual que hago, pero me gustó, y la verdad es que quedo muy rica. 

Tengo que confesar que las pochas las compro congeladas. Salen estupendas y muy tiernas.

Es de esos trucos que merecen la pena saber.

ingredientes

1. un kg. pochas
2. un litro caldo verduras
3. un litro caldo pescado
4. una cebolla entera
5. un pimiento verde entero
6. un ajo picado
7. una ramitas perejil picado
8. dos hojas de laurel
9. aceite
10. 250 gr. almejas
11. una cucharilla de maicena
12. medio vaso de vino de jerez
13. 20 gr. pimiento choricero o una cucharada de salsa de tomate.

Poner en frío los 9 primeros ingredientes y dejar cocer hasta que la pocha este tierna.

Se sacan las verduras enteras y se trituran.

Se abren las almejas salteándolas con aceite y ajo y añadiendo el jerez.

Se sofríe un poco de aceite con maicena y se le añade el puré de verduras triturado y pasado por el chino. También el jugo de las almejas y el pimiento choricero.

Dejarlo cocer un poco y añadirlo a las pochas.

Por último se añade las almejas. Se da una hervor y listo.

Ya me contareis.

FRUTAS NARANJAS CON GELATINA

Este postre es divertido y un buen remedio para desengrasar esas comidas de Navidad.
Yo así lo hice y resulto muy...refrescante y nada pesado.

ingredientes

• naranjas
• mangos
• caquis o palosanto
• gelatina neutra

En primer lugar corto las naranjas y hago zumo con ellas respetando la piel.
Con ese zumo hago la gelatina como pone en las instrucciones del envase. 
A las cortezas de naranja yo les he quitado un poquito de piel para que asienten sin volcarse. Este será nuestro recipiente para la gelatina. La ponemos hasta en borde y la dejamos enfriar. Al frigo. Puede estar hecha de víspera.
Pelamos y cortamos el mango y el caqui. Sacamos las medias naranjas del frigo y las cortamos por la mitad.
El caqui tiene una temporada muy corta alrededor de Navidad.
Es una fruta que me gusta mucho. Tiene un sabor dulce y un color y brillo precioso.
A este plato le falta unas hojas verdes de menta para darle un contraste bonito pese a eso esta riquísimo!

TARTA DE TRONCO PARA CELEBRACIONES

Y como vienen las fechas de las comuniones, os voy a dejar la tarta que hice hace un tiempo para la comunión de mi hija.
La verdad es que en casa sin tanto adorno, la tomamos bastante pues les encanta. Y cuando vienen mis sobrinos...ni os cuento.
Tiene de bueno que se puede hacer sin gluten. Yo así lo hice y la verdad es que queda estupenda.
Solo hay que tener en cuenta comprar las galletas y el chocolate para celiacos.
Aquí me falta la foto bonita que es cuando la cortamos al bies y se ven los distintos colores.
Queda pendiente!

ingredientes

• un paquete de galletas maría
• 250 o 300 gr.de nutella o nocilla
• 250 o 300 gr. de mantequilla
• un poco de leche

Dejamos la mantequilla a temperatura habiente y la mezclamos bien con la nutella o nocilla. Se puede batir con la batidora.
La textura tiene que ser blanda pero no mucho, pues se nos desmontaría.
También se puede hacer con chocolate blanco para fondant.
En un plato hondo ponemos un dedo de leche y vamos untando primero una galleta y rápidamente con una cucharilla le ponemos un montoncito de la crema batida. Como un huevo de codorniz más o menos.
Cogemos otra galleta, la untamos y pegamos a la crema. Otro montoncito de crema a la galleta.
Cuando tenemos cinco o seis galletas en la mano pegadas, las colocamos con cuidado en una fuente alargada.
Ahora es más fácil. Cogemos una galleta, untamos, montoncito de crema y pegamos, Así hasta terminar las galletas.
Nos tiene que quedar bastante crema. Con las palmas de las manos apretamos un poco los extremos del "tronco" para que se cubra bien entre las galletas y salga un poco.
Con el resto de la crema, vamos envolviendo y cubriendo hasta que no se vean las galletas.
Con un tenedor le damos formas al chocolate como si fuese un tronco. En los extremos le hacemos unos círculos.
Al poner las primeras galletas en la fuente, podemos ponerle un poco de nuestra crema para darle una base y que no se caiga.
Si veis que la crema esta muy blanda tiene fácil solución, al frigo un rato.
En cuanto este hecha, meterla a enfriar. Una vez que se queda fría, el chocolate ya no se puede manipular.
Y ahora viene lo más divertido, adornarla. 
Imaginación al poder!
Yo en este caso compre unas flores de comer que no pueden los celiacos. Tampoco pueden los m&m.  Pero hay muchas chuches que si que pueden, chispitas de chocolate...
¿Cual es la chuche que más gusta a tu hijo?