HAMBURGUESA DE MANZANA Y CEBOLLA
Sencilla y un poco más jugosa es esta hamburguesa con un sabor un poco más fresco y diferente.
Al picadillo se le puede meter casi cualquier cosa, desde alguna verdura, patata o fruta como es el caso.
ingredientes
- medio kilo de carne de cerdo picada
- medio kilo de carne de ternera picada
- una cebolla
- tres manzanas
- 2 huevos
- un poco leche
- pan rallado
- unas lonchas de beicon delgaditas
- aceite
- sal
Yo pongo mitad de cerdo, mitad de ternera para que salga más jugosa, pero eso va en gustos.
En una fuente mezclamos las carnes, una manzana pelada y rallada, los dos huevos, un poco leche, algo de pan rallado y la sal.
Si lo dejamos un par de horas mejor, si vamos con prisas...adelante!
Entre la leche y el pan rallado (poquito) tenemos que conseguir una mezcla no muy prieta y suave.
El pan yo lo pongo sin gluten. Al tener un hijo celiaco, ya es deformación. En serio, en este caso no se nota.
Damos forma a las hamburguesas y las espolvoreamos con un poco de pan rallado.
Reservamos.
Las otras manzanas las troceamos en cuadritos quitándoles el corazón.
Con la cebolla hacemos lo mismo.
Reogamos la cebolla un poco y enseguida añadimos las manzanas. El fuego debe estar muy fuerte para que se haga rápido.
Cogemos un vaso liso y lo envolvemos con una tira de papel de horno.
Al beicon le quitamos la corteza (tiene que ser lo más alargado posible) y lo envolvemos sobre ese papel de horno, quizá nos haga falta dos lonchas.. Seguido ponemos otra tira de papel envolviendo el beicon y apretando. Esto tiene el fin de recoger la grasa del beicon cuando lo metamos al microhondas. Tiene que estar un par de minutos.
Luego se deja enfriar un poco y se retira los papeles. Queda una rueda muy chula.
Colocamos en el plato o fuente cuidando que no se rompa la rueda.
Veréis como con este plato por lo menos sorprendemos además de ser económico.
PATATAS GUISADAS CON SETAS NEGRILLAS Y HATILLO DE HIERBAS
Que plato más sencillo y bueno! En casa nos gusta mucho.
Unas simples patatas con alguna seta, en este caso cogimos negrillas o cola de ratón (tricholoma terreum) y un poco de tomillo, romero...todas atadas en un hatillo.
ingredientes
- patatas peladas y troceadas
- setas
- cebolla
- ajo
- hierbas al gusto (imaginación al poder)
- aceite
- sal
Aquí podemos ponerle los sabores que más nos gusten, como orégano, pimentón...hasta un poco de picante si te atreves.
Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Ya veréis que olorcito más delicioso sale de nuestra cocina.
Ya tenemos el plato listo para meter la cuchara.
Me encanta salir al campo y recoger setas, castañas, higos, hierbas aromáticas...cada cosa en su época, y llegar a casa, guisarlo y comerlos. Es un placer disfrutar de estos paseos y además bajar del monte con parte de nuestra comida... ya es el colmo!
Este año hemos cogido mucha seta y tengo congelada en paquetitos.
Una forma de conservarlas, es hacerlas en un poco de aceite de oliva sin sal y enseguida las pongo en bolsas, las peso y les pongo la fecha. Ya tenemos setas para todo el año.
La ilusión que hace tomar estos productos fuera de temporada es una maravilla.
CEBOLLETAS DE INVIERNO CON SALSA ROMESCU
O calsots, como se llaman en otros lugares de España.
Febrero y marzo es el mejor momento para estas primeras cebollas.
Para mi la forma más bonita de tomarlas son cuando se hacen con sarmientos, en un buen fuego y mejor compañía, comiéndolas con las manos e intentando no ensuciarte demasiado...
Se les acompaña con una salsa romescu que paso a contaros.
ingredientes
-
cebollas de invierno sucias, como vienen
para la salsa
- 4 tomates de rama
- una cabeza de ajos
- 150 gramos de almendra tostada o frita
- 75 gramos de avellanas tostadas
- 3 ñoras hidratadas
- si se tiene, carne de pimiento choricero
- 250 gramos de aceite
- vinagre y sal
Es una
receta un tanto personal, pues no lleva pan y el tomate no esta hecho a la brasa como
en realidad se debería hacer, pero sinceramente, sale estupenda.
Cogemos
los tomates enteros, los ajos sin pelar y los metemos en el microondas
unos 8 minutos, lo justo para que se abra la piel y pelarlos fácilmente.
Quizá se hagan los ajos antes, si es así, sacarlos.
Mientras tengo hidratando 2 horas unas ñoras o en mi caso que no tenía, 4 o 5 pimientos rojos secos.
También se puede sustituir por la carne de este pimiento que se compra en la tienda.
Ahorramos el tiempo de raspar los pimientos con cuidado, labor pesadita...
Es hora de poner todos los ingrediente en un recipiente y batir con la batidora.
Ir probando para ver de añadir más vinagre, sal...rectificando! no comiéndotelo con la escusa de ver si falta algo!
Las cebollas se hacen sobre los sarmientos, al aire libre y se presentan sobre unas tejas.
Se limpian con las manos arrastrando la capa externa y dejando al a la vista la cebollita. Se unta en la salsa que hemos preparado y hummmm...
Tengo que confesar que también las he hecho en casa en el horno fuerte (dos últimas fotos) y aunque no es igual...a falta de sarmientos...
.
SOLOMILLO DE TERNERA CON BROTES DE CEBOLLAS TIERNAS Y REDUCCIÓN DE PACHARÁN
Como tengo de abandonado el blog últimamente! y no por falta de ganas. Con mil cosas y alguna más siempre ocupada y trabajando.
Pero esto ya tiene solución, vamos a preparar un solomillo para un día especial.
ingredientes
- un buen taco de solomillo de ternera (600 gr. para 4 personas)
- 8 cebollas de invierno
- setas negrillas
- ajo
- pacharan con sus endrinas o arañones
- azúcar
- aceite
- sal en escamas
Las cebollas de invierno o calsots en otras zonas de España, son de esta época, así que aprovechemos el momento para disfrutarlas.
Las limpiamos bien de las capas de fuera y cortamos un poco los rabos. En una sartén las hacemos hasta que adquieran un color dorado y estén blandas por dentro.
Esta receta nace en un momento muy especial. Después de haber puesto en septiembre las endrinas en anís para hacer el pacharan hay que colarlo a los 4 o 5 meses.
Estábamos en ello y...
¿Que hacer con ese fruto? generalmente se tira, pero empezamos a pensar y convertimos la cocina en un laboratorio.
Mezclamos los pacharanes escurridos con azúcar y agua dejándolos hervir un buen rato hasta conseguir un almíbar transparente con un sabor maravilloso.
¿Que no tenéis ese fruto? reducir pacharan pero sin el azúcar, pues ya de por si es dulce. Ir probando.
La textura debe ser un almíbar denso.
Justo esa mañana cogimos unas setas negrillas en el monte y las hemos aprovechado para el plato.
Aquí solo es saltearlas en aceite. Añadimos sal. Si no tenéis negrillas, cualquier seta vale, hasta unos champiñones.
Ya solo queda poner el solomillo que lo tendremos a temperatura ambiente dos horas antes para que el centro no este muy frío y pasarlo por la sartén fuerte, dándole vueltas hasta dorarlo.
Aquí cada uno le da su punto. A mi me gusta crudito por dentro...
Lo sacamos a una tabla y lo cortamos en lonchas de un centímetro.
Ya solo nos queda decorar el plato junto con las cebollas, las setas, el solomillo y la reducción de pacharan.
¿Quien se puede resistir a empezar?
Y vamos a ello. Primero cocemos la pasta el tiempo que indica el fabricante, en este caso han sido 14 minutos. Escurrimos.
La crema se hace con el resto de alcachofas que habremos limpiado, troceado y reogado añadiendole las espinacas para darle un poco de color. Le ponemos un poco de nata y creamos suavidad y sabor.
