PALOMETA CON BERZA

Hay veces que bullen las ideas y no las dejo pasar. 
Esta vez tenía para comer una berza y unas palometas. Este es un pescado semi-graso llamado también japuta o palometa negra. Tiene unas propiedades nutricionales muy buenas pues tiene un alto contenido en proteínas equivalente a la carne o al huevo. Una vez cocinado recuerda un poco a la carne de pollo. Si nos lo limpian en la pescadería nos dejan unos lomos estupendos y sin ninguna espina. Generalmente es un pescado que gusta a los niños y por suerte no es caro.

ingredientes

• una palometa (para dos personas)
• una berza
• dos patatas
• beicon en cubos
• ajos
• aceite y sal

Pocos ingredientes y una receta resultona.

Se corta la berza en juliana, se cuece, escurre y se reoga con bastantes ajos y el beicon.
Las patatas se cortan en pedacitos como para tortilla y se fríen.
Se mezcla y se reoga todo junto para mezclar sabores.
Los lomos de palometa se pasan por la sartén y veremos que recuerdan al pollo hasta en la textura.
Y ya tenemos listo para montar el plato.
Yo he guardado unas hojas de berza de las de fuera para hacer como un recipiente. Lo colocamos en el plato y dentro unas cucharadas de la berza. encima los lomos de palometa y para terminar un poco de sal y unas gotas de aceite.

CREMA DE GUISANTES CON FOIE

Una crema rica donde las haya. Tenía unos restos de foie en el congelador ya ni me acuerdo de cuando.
Somos muchos en casa y pensé en cómo multiplicarlo o comérmelo a escondidas...
Complicada decisión cuando llego de trabajar con un hambre de lobo.
Al final ganó el "a poco pero para todos" y empecé a pensar en como estirarlo.
Hice una crema que salió deliciosa. Si, si me vais a decir que con foie cualquiera!
Pues no, la crema estaba muy buena tal cual y otro día si no tengo foie, le pondré un poco de jamón serrano en cubitos y doradito. ¿Veis? La cocina muchas veces es ver qué tengo y cómo mezclarlo. Improvisar.
Y después de este rollo que os he metido, vamos con la receta.

ingredientes

• 500 gramos de guisantes congelados
• una cebolla pequeña
• dos puerros
•  1/2 litro de caldo
• un poco de leche
• aceite y sal

Troceamos y reogamos la cebolla y el puerro con algo de sal para que sude. Cuando este pochadita, añadimos los guisantes y el caldo. Dejamos cocer lo que indique la bolsa, unos 15 minutos más o menos.
En los dos últimos minutos, es el momento de echar la mitad de los pedacitos de foie en crudo. En ese tiempo se hace estupendamente.
Terminamos pasando la batidora durante un buen rato para quitar cualquier resto que pueda quedar de puerro. Yo al tener termomix la hago ahí.
A continuación se le añade un vasito de leche, dependiendo si nos ha quedado espeso y más liquido.
Se bate y se sirve. Es el momento de hacer el resto de foie en una sartén y ponérselo por encima.
Si no se tiene queda muy bueno con jamón.

PATATAS JOROBADAS

Tal cual es una receta que me ha dejado mi hermano con la única condición, la redacte literal...

ingredientes

• unas cuantas patatas
• cebolla
• ajo
• chorizo
• jamón
• pimentón de la Vera
• torta de Casar
• cervezas (muchas)
• discos de Elliott o de Bruce
• unos cuantos amigos
• aceite, pimienta y sal

Modo de hacerlas:

Se  llevan a los amigos a la cocina para que echen una mano, y para que no protesten demasiado, se les pone los discos de Bruce o Elliott (a gusto) y se les da unas cervezas.

Hecho este primer paso, se le manda a un a trocear fina una cebolla y un par de ajos (aunque se ponga a llorar, ni caso, que siga trabajando). Otro amigo corta las patatas por la mitad, a lo largo y en crudo, y con una cucharilla va vaciando el interior. Otro amigo trocea el jamón y el chorizo, mientras que tu, cerveza en mano, diriges la operación.

Podemos abrirnos otra cerveza.

Mientras el de la cebolla se seca las lágrimas, los otros dos pueden ir haciendo un sofrito con todo lo troceado, con pimentón de la Vera (tiene que ser regalado por un amigo de Cáceres) y los restos de las patatas que han salido al vaciarlas.con un poco de sal, pimienta y aceite. Las patatas van al horno.

Cuando ya están casi hechas, el amigo llorón, ya consolado, debe sacarlas, rellenarlas con el sofrito, poner un trozo de torta del Casar encima (también debe ser regalada, si es comprada sabe igual, pero es más caro) y espolvorea un poquito de pimentón. Se vuelve a meter al horno. Si esta amigo se ha olvidado de meter la fuente con un trapo,ahora si que llorará con motivo (seguimos sin hacerle mucho caso).

De nuevo esperamos a que se hagan abriendo una cerveza más.

Cuando estén hechas, te sientas a la mesa y te las comes. Es bueno compartirlas con tus amigos por las molestias que se han tomado. Si el llorón sigue llorando, se llama a un taxi y se le manda al hospital o con su madre o a tomar por el culo, pero que deje de jodernos la noche. El tema de las cervezas se repite tantas veces como sea necesario.

Bueno, bueno yo he hecho unos cambios a la hora de hacerlo pues no me parece una receta muy....católica que digamos...
He puesto queso brie en vez de Torta de Casar que a mi nadie me la ha regalado y eso si, el pimentón de la Vera. Las setas son cosecha propia.

PATORRILLO

Este es un plato muy sabroso que se hace en Navarra y en La Rioja.
Se hace con las patitas de cordero,las tripas y los intestinos (opcional). Es un poco laborioso, pero creo que merece la pena.

ingredientes para cocer las patas , tripa e intestino

• patas de cordero
• tripa de cordero
• intestinos de cordero
• cebolla 
• zanahoria 
• laurel 
• sal

ingredientes para seguir con la receta 

• aceite
• cebolla picada 
• chorizo en pedacitos 
• jamón
• pimentón 
• harina o maicena
• sangrecilla 

Las patas, tripas y los intestinos se lavan con vinagre y sal gorda.
Los intestinos son largos y yo los trenzo hasta dejar un cordón largo. Esto es opcional, en concreto en esta receta no los he puesto.
Cuezo en una olla expres todo esto más la cebolla, zanahoria, laurel y sal durante tres cuartos de hora.
Mientras reogo la cebolla hasta pocharla. Añado el jamón, el chorizo y un poco de pimentón. Que se haga un poco más. 
Le incorporo un poco de harina o maicena si es para celiacos, y después de unas vueltas le añado las patas, tripa cortada en bocados y la trenza que la troceo en pedazos como de un dedo de largo.
Le hecho agua de la cocción, añado la sangrecilla que ha hervido por separado unos 3 minutos.
Dejo que todo esto haga chup, chup durante unos minutos y lo coloco en una cazuela de barro. Ya tenemos un plato tradicional que no se ve en muchos sitios. Esta....para chuparse los dedos....

PASTA NEGRA, GULAS Y LANGOSTINOS

Aquí os voy a dejar una receta rica y vistosa.
En concreto,esta receta se la hice a mi hijo que es celiaco. Hoy es sencillo encontrar este tipo de pasta negra sin gluten. También las gulas son para celiacos. Es una manera de cambiar la pasta que tomamos habitualmente.

ingredientes

• espaguetis negros
• gulas
• colas de langostinos
• ajos
• pimiento rojo seco
• aceite
• sal

Cocemos la pasta de la manera que manda el fabricante y la reservamos.
Doramos el ajo fileteado con unos pedacitos de pimiento rojo seco (esto es opcional). Añadimos las gulas y las salteamos.
Hacemos lo mismo con la pasta y repetimos por separado con las colas de langostinos.
Montamos el plato poniendo primero la pasta, luego las gulas y terminando con las colas de langostino.
Listo para sorprender con esta pasta tan original.

SETAS DE CARDO CON JAMÓN

Sencillo tapeo que no deja indiferente. No se le puede ni llamar receta de lo sencillo que es pero a la vez es un pincho que nos encanta. 
Esto mismo sobre una tostada de pan esta estupendo.

ingredientes 

• setas de cardo 
• jamón o beicon troceado
• ajo 
• aceite y sal

Con un poco de aceite doramos las setas por los dos lados.
A medio hacerse añadimos el ajo picado y un poco antes de servirlas el jamón.
Servir sobre una tostada o bien en una fuente.
Añadirle un poco de sal y listo