PIMIENTO RELLENO DE YEMA SOBRE CARPACCIO DE PATATA Y HONGO CONFITADO

Hoy ha quedado este plato como primer premio de pimiento de Navarra.
Estoy muy contenta pues la verdad, tiene unos ingredientes y unas cocciones que para mi lo hacen maravilloso.
Sencillo y completo nutricionálmente nació mirando un pimiento del piquillo y preguntándome que tipo de plato me gustaría descubrir con él.
Pensé en los ingrediente que me aportan sabor y texturas diferentes que casen entre ellas y..... voalá!

ingredientes

• un pimiento asado entero
• una yema de huevo
• una patata
• un hongo Beltza
• aceite de oliva
• sal de jamón

El pimiento lo tengo ya asado y congelado durante todo el año. Los pongo en octubre y los disfruto todo el año. Si no tenéis, comprar un bote de buena calidad.
Con una mandolina corto la patata y el hongo.
Los confito por separado en aceite de oliva.
La sal la tengo hecha. Os recuerdo como. Unas lonchas muy finas de jamón entre dos papeles de horno y estos a su vez entre dos platos llanos. Un minuto al micro, abrir para que salga el vapor y si es necesario otro minuto. Se abre y cuando esta frió, se pone entre papel de horno limpio y se pasa un rodillo o botella por encima machacando bien el jamón hasta que quede en polvo.
Emplato poniendo primero la patata, seguido el hongo, todo calentito.
El pimiento lo cojo con cuidado y le meto una yema cruda. Lo coloco encima.
Añado la sal de jamón y listo. A disfrutar...

ENSALADA DE ACHICORIA, CARDO Y TALLOS DE COLIFLOR

Me gustaba la ensalada de achicoria, pero dándole una vuelta, creo que he conseguido una ensaladaestupenda y diferente de invierno, mezclando unas verduras en distintas texturas y temperaturas.

Tanto nos ha gustado que esta noche...repetimos.

Quizá no todos conozcáis la achicoria. Es una planta de invierno que se da en zona del mediterraneo .

Aquí en navarra es muy conocida y se suele tomar cocida y con un poco de aceite.

Su sabor es ligeramente amango cuanto más nos acercamos a las hojas verdes.

Por eso para la ensalada, yo elijo el corazón, las hojas amarillas tiernas y menos amargas.

ingredientes

• corazón de una achicoria
• cardo cocido
• un tallo o troncho de pella o coliflor
• ajo
• aceite
• sal

Troceo la achicoria como para una salada y la remojo en agua bien fría.

El cardo lo tengo cocido escurrido y templado.

El tallo de la coliflor se puede sustituir por el tallo del brocoli. Nunca lo tiréis! Se corta unas lonchas con una máquina de fiambres, mandolina o pela patatas.

Al ajo le quito en germen central y rallo un poquito sobre el aceite. Lo bato con el tenedor.

Emplato las verduras crudas y cocidas, frías y templadas y las compongo con este aceite y un poco de sal.

Es un espectáculo para la vista!

ALCACHOFAS TRADICIONALES

Una de mis verduras preferidas! Además nos da mucho juego ya que pueden hacerse cocidas y en salsa, fritas, carpacho, en guisos, rebozadas... Siempre con ese sabor peculiar un poco amargo, un poco dulzón sobre todo si se bebe agua mientras se toman.

Esta vez van a ser tradicionales, como esas que nos hace mi madre y están de rechupete.

Recordar que yo siempre cocino para celiacos pues en casa mi hijo no puede tomar gluten.

ingredientes

• alcachofas 
• aceite 
• sal
• ajos
• maicena
• es que no tiene más!
  Limpio las alcachofas (eso si, con guantes, pues si no las manos se nos quedan negras), les quito las puntas y corto por la mitad.

Este proceso es rápido para que no se oxiden y no se pongan negras. Hay quien las mete en agua y limón, a mi no me gusta.

Yo las medio limpio todas y luego una por una las acabo de limpiar cortar y al agua hirviendo con sal. Muy poca agua.

En olla expres son un par de minutos...dependiendo de cada olla.

Que no salgan desechas, cuidado.

Mientras en abundante aceite de oliva, dora un poco los ajos laminados. Ahí echo una cucharilla de maicena (sin gluten) y reogo. Añado el agua aun caliente de las alcachofas y veo que la salsita engorda un poco.

Que hierva un minuto y la cuelo sobre las alcachofas que habré puesto en una fuente.

Una manera tradicional y sencilla de hacer alcachofas.

Si quieres complicarlo, una vez que las tienes así, añadir unas almejas y perejil picado. Que hierva hasta abrir las almejas. 

Esa es la manera sencilla de hacer alcachofas con almejas.

CREMA DE CALABAZA Y COMINO

A mi me apetece una cremita sabrosa saludable y calentita para cenar. Sin natas o cremas, sin harinas. Vamos, un entrante que ayude a recuperarme de estos días que he comido de más. 

Le he puesto un poco de comino porque es una especia que sin abusar, me gusta mucho.

Voy con los ingredientes

• una calabaza o trozos ya cortados.
• una patata mediana
• un puerro
• caldo de verduras
• comino
• eneldo 
• yogur
• pipas
• sal 
• aceite

La he hecho en la ola expres y en un momento esta lista.

Reogo un poco el puerro troceado. Fuerte uno o dos minutos.

Añado la calabaza y la patata troceada, el caldo, comino (poco, luego se puede rectificar) el eneldo y la sal.

Cierro la olla y en 5 minutos esta cocido.

Sin olla sale estupenda también.

Paso la batidora y rectifico si hace falta de sal y comino.

Servir y poner encima una cucharada de yogur griego que es menos ácido. 

Unas semillas o pipas y listo!