ENSALADA DE ACHICORIA, CARDO Y TALLOS DE COLIFLOR

Me gustaba la ensalada de achicoria, pero dándole una vuelta, creo que he conseguido una ensaladaestupenda y diferente de invierno, mezclando unas verduras en distintas texturas y temperaturas.

Tanto nos ha gustado que esta noche...repetimos.

Quizá no todos conozcáis la achicoria. Es una planta de invierno que se da en zona del mediterraneo .

Aquí en navarra es muy conocida y se suele tomar cocida y con un poco de aceite.

Su sabor es ligeramente amango cuanto más nos acercamos a las hojas verdes.

Por eso para la ensalada, yo elijo el corazón, las hojas amarillas tiernas y menos amargas.

ingredientes

• corazón de una achicoria
• cardo cocido
• un tallo o troncho de pella o coliflor
• ajo
• aceite
• sal

Troceo la achicoria como para una salada y la remojo en agua bien fría.

El cardo lo tengo cocido escurrido y templado.

El tallo de la coliflor se puede sustituir por el tallo del brocoli. Nunca lo tiréis! Se corta unas lonchas con una máquina de fiambres, mandolina o pela patatas.

Al ajo le quito en germen central y rallo un poquito sobre el aceite. Lo bato con el tenedor.

Emplato las verduras crudas y cocidas, frías y templadas y las compongo con este aceite y un poco de sal.

Es un espectáculo para la vista!