CocinARTE

Hola, mi nombre es Ana y este es mi blog, Cocinarte.

Es un blog sencillo y de mi cocina, la de casa. Estos son los platos que hago para los míos.

Me gusta la cocina con tiempo, y también aquella que sin más, se monta con imaginación. Me gusta inventarme cosas, mezclar gustos, sabores y como veréis, me encantan las ensaladas "divertidas".

Por muy sencillo que sea un plato, siempre es más atractivo si le prestamos un poco de imaginación.

Tengo un hijo celiaco y todo o casi todo lo hago sin gluten.

En este blog todas las recetas van a ser sin gluten.

Solo aquellas que lo contengan, irán en una etiqueta que lo especifique claramente.

Por supuesto que todo se puede hacer a su vez con gluten.

Yo por costumbre, lo excluyo.

PIZA VEGETAL 100%

Aunque bastante desconectada de este blog, no he dejado de idear recetas y disfrutar con ellas.

Hace mucho que no subía nada y esta semana me he animado con una piza vegetal 100%.

Nos ha gustado mucho por lo poco pesada que resulta, pese a llevar cantidad de ingredientes, todos ellos muy sanos. He buscando potenciar el sabor pasando las verduras en poco por la plancha antes de añadirlas.

Para la base:

Un brócoli en rama
150 Gr. queso rayado cremoso
2 huevos

Para poner encima

un poco de tomate en salsa
espárragos trigueros
ruedas de calabacín
medias ruedas de berenjena
pimiento verde en tiras
cebolla en ruedas
tomates cherri
hongo Beltza o champiñones
queso rayado cremoso
orégano, tomillo y romero
aceite y sal

Para empezar corto el brócoli en "arbolitos", los rayo o pico con un rayador.
Le añado el queso y los huevos batidos con sal.
El una bandeja de horno con papel sulfurizado, pongo la bola y le doy forma de base de piza.
Lo horneo a 200º unos 5 minutos, hasta de el queso se funda y el huevo se cuaje.
Una vez fuera le pongo el tomate (poco). Y aquí viene lo interesante, las verduras las pongo pasadas por la sarten por separado. Fuego fuerte y que queden al dente, justo darles un poco de color.
Después corto los tomatitos por la mitad y salteo con el orégano, tomillo, romero y sal. También muy de repente y poco rato.
Para terminar añado el queso rayado y meto al horno.
No necesita mucho tiempo ya que está todo hecho. Con que se funda bien el queso ya esta listo.
El truco es no dejar la verdura muy pochada.
Ya me contareis que os perece el resultado.

ENSALADA DE CALABACIN, SALMÓN Y CREMA DE AGUACATE

Muy original y distinta esta receta que me enseñaron el otro día. La he hecho este fin de semana y ha triunfado. Es completa en nutrientes y nada pesada. Para los que nos queremos cuidar un poco viene estupendamente.

Ingredientes

2 calabacines
2 aguacates maduros
200 gr. salmón ahumado
2 huevos duros
200 gr. de tomates cherri
100 gr. queso tipo philadelphia
zumo de lima o limón
sal

Los huevos se cuecen, se pelan y se pican.

Los aguacates los bato con el queso, el zumo de lima y la sal.

Los calabacines lavados y con piel, se cortan en el espiralizador o bien en mi caso en un cortador tipo pasa purés donde con la placa grande y adecuada sale cortado como en juliana.

También troceo los tomates cherri por la mitad y el salmón en pedacitos.

Hora de emplatar: en la fuente o plato donde lo vayamos a presentar, coloco los calabacines y le añado la crema de aguacate. Es espesa por lo que la mezclo un poco sin "chafar" los calabacines.

Le añado el salmón, los cherris y el huevo duro

picadito.

Unas gotas de aceite de oliva y a disfrutar.

CREMA DE QUESO Y MANGO

Hace unos días estuve comiendo con unas amigas y me sorprendió un postre que me pareció delicioso. Es una crema de queso muy suave, no muy dulce, con un toque a fruta que convierte este postre en una delicia.

Ya en casa me puse a hacer pruebas y como resultado salió este vaso al que mi familia le dio un aprobado muy alto. ¡No siempre lo consigo!

Ingredientes

queso philadelphia
un mango pequeño pelado y cortado
un brick de nata para montar muy frío
una cucharilla de azúcar moreno

Primero he batido el mango y lo he pasado por un colador para que quede suave y cremoso.

Lo he mezclado con el queso y el azúcar.

Monto la nata y añado el queso con el mango.

Yo he utilizado un vaso que me gusta mucho para servirlo.

Para terminar, he puesto encima unos pedacitos de mango y una flor Phisalis Peruviana.
Animaros, es fácil y resultón para estos días.

ENSALADA DE SANDIA QUESO FETA Y PIÑONES

Después de un tiempo un tanto desaparecida, quiero enseñaros esta ensalada fresquita y diferente.

Aquí entra la imaginación y el gusto de cada uno al elegir los ingredientes.

El colorido es fantástico y no digamos ese sabor dulce contrastando con el picorcillo del rabanito...

Ingredientes

Sandia en ruedas finas y sin la corteza verde
Rúcula
Canónigos
Queso feta o el que más os guste
Rabanitos
Piñones tostados
Ralladura de lima
Aceite y sal

Yo he colocado como base la sandia a la que le he dejado una parte de su propia carne color blanca.

He añadido la rúcula, los canónigos, los rabanitos cortados con la mandolina y los piñones que antes he dorado en la sarten.

Por último la ralladura de lima que en mi opinión le va muy bien y le añade un aroma estupendo.

Aliño con aceite de oliva que en mi caso es Arbequina y un poco de sal.

Ya me diréis que os parece!

ACELGA ROJA DE TUDELA

Como me conoce mi cuñada! Esta vez si que me ha sorprendido con un original regalo. Una acelga roja espectacular.

¿Alguna vez habíais visto algo así?

No es fácil decidir que plato íbamos a hacer, pues en el pueblo los ingredientes no son los mismos que en casa.

Al final fueron dos recetas con una misma crema interior de gambones. Mismos ingredientes en su fase principal.

Para los rollitos de acelga roja rellenos de crema de gambones sobre salsa de hongos

ingredientes

acelga (puede ser roja o blanca)
gambones
mantequilla
harina o maicena si es sin gluten
hongos o setas desecados en polvo
leche
aceite y sal

Aprovechando las cabezas de los gambones se hace un fumet. Troceo los cuerpos y los salteo en mantequilla. Añado la maicena y el fumet. Queda una crema espesa y suave. Dejo enfriar.

Escaldo las hojas enteras y en ellas envuelvo una cucharada de crema de marisco. Ya tengo los paquetitos hechos.

Con mantequilla, maicena, leche y el polvo de hongos hago una besamel ligera.

Ya lo tengo casi listo.

En el fondo del plato pongo la crema de hongos y sobre ella los rollitos.

Unas gotas de aceite de oliva y... a comer!!

Para los barquitos de acelga con crema de gambones

ingredientes

acelga (puede ser roja o blanca)
gambones
mantequilla
harina o maicena si es sin gluten
aceite y sal

Aquí aprovecho la besamel espesa y suave de gambones de la receta anterior.

Las pencas las corto como en barcos y las pongo a hervir hasta que estén tiernas. Nos servirán de base para la crema. Es una pena porque al hervir pierden ese color rojo para convertirse en un naranja verdoso.

Corto unos pedacitos de penca en cubitos y los salteo en la sartén con un poco de ajo hasta que se ablanden. Los mezclo con la besamel.

También he escaldado las hojas y las coloco en el plato. Encima los "barquitos y dentro la besamel. En la siguiente foto he puesto unos trocitos de penca sin cocer para que veáis el contraste de colores. Bonito verdad?

Y que voy a hacer con el resto de acelga???

Pues tradicional como las hago en casa!

Pero eso ya sera para otro día.

BACALAO AL PIL PIL

No voy a descubrir nada nuevo pero si que voy a daros un truco infalible para el pil pil.

A mi me lo enseñó mi hermano y desde entonces soy un crak.

Este bacalao se lo prepare a mi hija para la fiambrera del cole.

ingredientes

un trozo de bacalao desalado (puede ser descongelado)
ajos laminados
pimientos secos
aceite de oliva

Eso si, necesito un colador.

Acerco el aceite con ajos y los pimientos troceados al fuego y los frío un poco, los reservo y dejo templar el aceite.

Pongo el bacalao con la piel pegada a la sartén y dejo calentar un poco. Solo calentar un poco, nada más.

Saco el pescado a un plato y lo inclino durante unos minutos. Veras que saca un aguilla, en realidad gelatina, que es la que necesitamos para el pil pil.

La incorporo al aceite y con el colador voy dándole un meneo. Acaricio la base del colador sobre la gelatina sin dejar de mover hasta que la salsa vaya espesando y tomando un color dorado.

Meto el bacalao y sigo con el colador. Cuanto más aceite, más salsa. Nunca tendrá que calentarse demasiado.

Ya lo tengo listo y el pescado hecho. Lo coloco en el plato y adorno con los ajitos y el pimiento.

Andaban por ahí unas gulas que he pasado por la sartén y se las he puesto por encima. Por supuesto estas tienen que ser sin gluten para los celiacos.

Me daba la risa de pensar en mi hija abriendo su fiambrera y mirando las gulas...

GILDAS!!!

¿A quien no le gustan las clásicas gildas?

Una pincho como pocos, una delicia, sencillo y a la vez ser una explosión de sabores geniales.

Yo empiezo con una y ya no paro. Cuando las preparo, tiene que ser en cantidad pues en casa siempre son éxito asegurado.
En realidad se preparan con anchoas pero a mi me gusta mucho el sabor que le aporta el boquerón.

ingredientes

boquerones

aceitunas rellenas

piparras o guindillas pequeñitas

aceite de oliva

Necesitamos unos palillos de brocheta. El orden puede ser el que se quiera y se van ensartando en la brocheta.

Una forma bonita de presentarlas es en un vaso grande de cristal o en una copa de boca ancha.

Hum... las veo y empezaría ya!

BORRAJA CON PATATAS Y HONGOS

Una delicia y gran desconocida esta verdura tan de nuestra tierra.
Se se cultiva con mucha facilidad siendo muy resistente a las condiciones adversas. Su tiempo empieza en otoño y termina entrada la primavera.

De ella podemos aprovechas todo, desde sus tallos peludos, las hojas más tiernas y unas flores azules muy bonitas que adornan y dan color y sabor a la ensalada.
En esta receta voy a aprovechar los tallos y las hojas pequeñas y medianas para hacer una crema. Os cuento...

ingredientes

borraja
patatas
hongos
unas gotas de nata
aceite y sal

Se limpia tallo por tallo quitándole la mayor parte de pelillos y se trocean en pedacitos de unos 6 centímetros.
Se cuecen con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Las hojas las lavo y las pongo a hervir con poca agua y sal.
Las paso por la batidora sin casi agua para que me quede una crema espesa.
La divido en dos y les añado por separado un poco de aceite de oliva y a una de ellas un poco de nata.
Con esto consigo dos cremas verdes brillantes en dos tono diferentes. Las meto en un biberón cada una.
También pongo a hervir en agua y sal unas patatas peladas y cortadas, las reservo.
Salteo unos hongos o en su defecto unas setas.
Es hora de emplatar.
Con los biberones hago círculos combinando las dos cremas. En el centro pongo las patatas un poco rotas con el tenedor. Encima la borraja cocida y termino con los hongos.
Con aceite de oliva hago algún círculo más sobre las cremas y le doy un color miel brillante precioso.
Sencilla y deliciosa esta verdura.

RAVIOLIS DE GAMBONES Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Ya hace un tiempo que hice esta receta y me apetecía colgarla en el blog.

Es una tapa o pincho que funciona muy bien. Tiene una mezcla de sabores intensos que coordinan estupendamente.

El ravioli en si, es calabacín a la plancha. Queda muy suave y además es bajo en calorías!

Sus dos dos ingredientes principales son exitosos por si mismos, un tierra y mar clásico.

Si no encontráis trompetas de la muerte, siempre podéis buscar otra seta o hasta unos champiñones que nos aportan igualmente ese sabor que buscamos.

Los gambones también pueden sustituirse por unos langostinos crudos.

Ingredientes

calabacín

gambones

trompetas de la muerte

piñones

una pizca de harina o maicena para celiacos

un poco de leche

aceite y sal

Al calabacín le quitamos el principio y el final y lo dejamos sin pelar.

Lo cortamos con una cortadora de fiambre o mandolina con un grosor de pasta de lasaña.

Lo pasamos por la sartén con unas gotas de aceite hasta que coja un poco de color pero sin que se ablande mucho. Ha de ser muy de repente.

Ponemos las tiras de calabacín en cruz como en la foto.
Limpiamos los gambones y los troceamos. Reservamos.

Salteamos un poco las setas y se añade el marisco. En cuanto empieza a hacerse se añade una pizca de harina y un poco de leche.

Con esto conseguimos amalgamar o unir los ingredientes.

Sobre la cruz de calabacín se coloca una cucharada de este relleno y se cierra el calabacín formando un ravioli.

Cuando los tenemos listos, yo los paso unos segundos por la sartén por el lado que se va a ver con el fin de que se doren un poco.

Los presento en la fuente y ya solo me queda tostar unos piñones y ponérselos por encima.

Ver la foto y me dan ganas de meterle el tenedor!!!

CREMA DE BRÓCOLI Y CALABAZA

Después de estos días de Navidad es como que nos apetece tomar algo más ligero a la vez que sustancioso y sabroso.

Y si os digo que además no contiene esas calorías que justo estos días menos nos apetecen?

Esta semana he puesto para cenar dos cremas diferentes en un mismo plato para darle un poco de alegría y color.

Probar a hacerla, es muy sencilla y si además les gusta como les a gustado a los míos... mucho mejor. Aun faltan unas semanas y mi hija me ha pedido este plato para su cumpleaños, no está mal!

Ingredientes

brócoli

calabaza

alubias verdes

ajos

aceite y sal

Limpiar el brócoli y cocerlo con sal. Hacer igual con la calabaza.

Yo utilizo mucho la olla exprés y así voy más rápido.

Lo cuelo y antes de batirlo le añado un ajo dorado en un poco en aceite.

Jugar con la textura añadiéndole el agua de la cocción. Yo la verdad es que lo he escurrido bastante.

Con un puñado de alubias verdes le doy un toque cambiándole de textura.

La corto con ese cortador de alubias que me encanta y las hago en tiras finas.

Frío un poco la alubia verde y ya solo me queda emplatar.

Pongo con cuidado las cremas en el plato y encima las alubias.

Unas gotas de aceite de oliva Arbequina y un toque de sal negra.

Como veis, no le he puesto nata ni patata, no le hace falta pero si os apetece, también le va muy bien.

BROCHETA DE PATO CON MANZANA SALTEADA EN MANTEQUILLA

Ya estoy aquí después de una larrrrga temporada sin publicar nada.

No quiero decir que no siga cocinando y disfrutando con nuevas recetas y nuevos inventos. Lo que pasa es que tengo un horario de trabajo que me absorbe mucho y solo tengo tiempo de fotografiar mis platos y guardar las fotos para publicarlas más adelante.

Ahora estoy dándole vueltas a un pincho o tapa que quiero preparar esta Navidad.

Quiero algo sencillo, original, sabroso, asequible y fácil de hacer.

Esta es una de las opciones...

ingredientes

solomillos de pato
manzana Golden
mantequilla
sal Maldon

Necesito unas brochetas de tamaño mediano donde ensartar el solomillo.

Este ingrediente lo encuentro en alguna gran superficie, y si no, puedo sustituirlo por el magret. La verdad es que el solomillo sale muy muy tierno y no es caro, pues con poca carne, salen muchas brochetas.

Troceamos la carne que viene en pedacitos alargados como de 15 cm.

Ensartamos tres o cuatros trocitos y los dejamos listos para pasar justo por la sartén.

Corto la manzana en cuarto, la pelo y le quito el corazón.

La corto en triángulos que salteo en la sartén con un poco de mantequilla hasta que se doren.

Coloco la manzana en una fuente y paso a hacer los pinchos a fuego fuerte. Vuelta y vuelta, casi en crudo.

Solo sellar.

Los coloco sobre las manzanas y añado la sal.

Es una delicia y bien sencillo de hacer.

ENSALADA DE RÚCULA, PIMIENTOS Y MOZZARELLA DE BÚFALA

Esta vez toca una ensalada que hace tiempo quería probar.

Quizá tendría que llamarse "ensalada de mi amiga Montse" pues de ella es la idea de mezclar estos ingredientes tan vistosos y ricos.

Cada uno le podemos dar nuestro aire, pero lo fundamental son estos tres ingredientes que casan estupendamente. Yo le pongo los pimientos del piquillo que tengo asados limpios y congelados en bolsitas.

Soy un poco maniática con el tema de los pimientos, a mi me gustan los asados así, sin conservación de bote o lata. Pero eso soy yo...

ingredientes

rúcula
pimientos asados
mozzarella de búfala (o de vaca)
aceite arbequina
sal negra

Fácil y sencillo, colocamos en el plato la rúcula, encima unos pimientos del piquillo y una mozzarella italiana en bola que vende en unas bolsitas llenas a su vez de agua.

No soy muy forofa de este tipo de queso, pero creo que esta ensalada no puede llevar otro, pues le cambiaría el sabor.

Aceite de oliva cuanto más rico mejor y sal negra para darle ese punteado tan divertido.

Me ha gustado mucho y es además fácil.

Para tenerlo en cuenta!

CocinARTE

Inicio

Índice de Tapeo

Índice de Ensaladas

Índice de Primeros

Índice de Segundos

Índice de Postres