ENSALADA DE CALABACIN, SALMÓN Y CREMA DE AGUACATE

Muy original y distinta esta receta que me enseñaron el otro día. La he hecho este fin de semana y ha triunfado. Es completa en nutrientes y nada pesada. Para los que nos queremos cuidar un poco viene estupendamente. 

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 aguacates maduros
• 200 gr. salmón ahumado
• 2 huevos duros
• 200 gr. de tomates cherri
• 100 gr. queso tipo philadelphia
• zumo de lima o limón
• sal

Los huevos se cuecen, se pelan y se pican.

Los aguacates los bato con el queso, el zumo de lima y la sal.

Los calabacines lavados y con piel, se cortan en el espiralizador o bien en mi caso en un cortador tipo pasa purés donde con la placa grande y adecuada sale cortado como en juliana.

También troceo los tomates cherri por la mitad y el salmón en pedacitos.

Hora de emplatar: en la fuente o plato donde lo vayamos a presentar, coloco los calabacines y le añado la crema de aguacate. Es espesa por lo que la mezclo un poco sin "chafar" los calabacines.

Le añado el salmón, los cherris y el huevo duro

picadito.

Unas gotas de aceite de oliva y a disfrutar.