BACALAO AL PIL PIL

No voy a descubrir nada nuevo pero si que voy a daros un truco infalible para el pil pil.

A mi me lo enseñó mi hermano y desde entonces soy un crak.

Este bacalao se lo prepare a mi hija para la fiambrera del cole.

ingredientes

• un trozo de bacalao desalado (puede ser descongelado)
• ajos laminados
• pimientos secos
• aceite de oliva

Eso si, necesito un colador.

Acerco el aceite con ajos y los pimientos troceados  al fuego y los frío un poco, los reservo y dejo templar el aceite.

Pongo el bacalao con la piel pegada a la sartén y dejo calentar un poco. Solo calentar un poco, nada más.

Saco el pescado a un plato y lo inclino durante unos minutos. Veras que saca un aguilla, en realidad gelatina, que es la que necesitamos para el pil pil.

La incorporo al aceite y con el colador voy dándole un meneo. Acaricio la base del colador sobre la gelatina sin dejar de mover hasta que la salsa vaya espesando y tomando un color dorado.

Meto el bacalao y sigo con el colador. Cuanto más aceite, más salsa. Nunca tendrá que calentarse demasiado.

Ya lo tengo listo y el pescado hecho. Lo coloco en el plato y adorno con los ajitos y el pimiento.

Andaban por ahí unas gulas que he pasado por la sartén y se las he puesto por encima. Por supuesto estas tienen que ser sin gluten para los celiacos.

Me daba la risa de pensar en mi hija abriendo su fiambrera y mirando las gulas...

GILDAS!!!

¿A quien no le gustan las clásicas gildas?

Una pincho como pocos, una delicia, sencillo y a la vez ser una explosión de sabores geniales.

Yo empiezo con una y ya no paro. Cuando las preparo, tiene que ser en cantidad pues en casa siempre son éxito asegurado.
En realidad se preparan con anchoas pero a mi me gusta mucho el sabor que le aporta el boquerón.

ingredientes

boquerones

aceitunas rellenas

piparras o guindillas pequeñitas

aceite de oliva

Necesitamos unos palillos de brocheta. El orden puede ser el que se quiera y se van ensartando en la brocheta.

Una forma bonita de presentarlas es en un vaso grande de cristal o en una copa de boca ancha.

Hum... las veo y empezaría ya!

BORRAJA CON PATATAS Y HONGOS

Una delicia y gran desconocida esta verdura tan de nuestra tierra.
Se se cultiva con mucha facilidad siendo muy  resistente a las condiciones adversas. Su tiempo empieza en otoño y termina entrada la primavera.
De ella podemos aprovechas todo, desde sus tallos peludos, las hojas más tiernas y unas flores azules muy bonitas que adornan y dan color y sabor a la ensalada.
En esta receta voy a aprovechar los tallos y las hojas pequeñas y medianas para hacer una crema. Os cuento...

ingredientes

borraja
patatas
hongos 
unas gotas de nata
aceite y sal

Se limpia tallo por tallo quitándole la mayor parte de pelillos y se trocean en pedacitos de unos 6 centímetros.
Se cuecen con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Las hojas las lavo y las pongo a hervir con poca agua y sal.
Las paso por la batidora sin casi agua para que me quede una crema espesa.
La divido en dos y les añado por separado un poco de aceite de oliva y a una de ellas un poco de nata.
Con esto consigo dos cremas verdes brillantes en dos tono diferentes. Las meto en un biberón cada una.
También pongo a hervir en agua y sal unas patatas peladas y cortadas, las reservo.
Salteo unos hongos o en su defecto unas setas. 
Es hora de emplatar.
Con los biberones hago círculos combinando las dos cremas. En el centro pongo las patatas un poco rotas con el tenedor. Encima la borraja cocida y termino con los hongos.
Con aceite de oliva hago algún círculo más sobre las cremas y le doy un color miel brillante precioso.
Sencilla y deliciosa esta verdura.