ALUBIAS VERDES CON TEMPURA EN VINAGRETA PICANTE

Agradable entrante para compartir con un toque picante si te gusta. Por supuesto es opcional!

Ingredientes

alubia verde
harina
yema 
agua fría
guindilla verde picante
cebolla
tomate
Aceite, vinagre y sal

Cortamos en cubitos el tomate y la cebolla. Más fino aun la guindilla y lo mezclamos con el aceite, vinagre y la sal. Irán mezclándose los sabores. Depende si nos gusta o no el picante, añadiremos o no la guindilla.
Las alubias la lavamos y cortamos con una pequeña herramienta que nos facilita el trabajo. Queda en tiras finas y no cuesta mucho.

Para hacer la tempura, es necesario que el agua este bien fría. Se bate 200 gr. de agua con la yema. Se añade 100 gr. de harina tamizada y sal. Se bate de nuevo hasta conseguir una masa líquida pero que se pegue al introducir una cucharilla. Tiene que quedar una capa fina.
Mantenemos al baño María con hielos.
Preparamos la sartén con aceite muy caliente y untamos las alubias hasta la mitad en la tempura y las introducimos en el aceite hasta que queden doraditas.
Las pasamos a un papel absorbente y montamos el plato.
Presentamos las alubias en un plato y la vinagreta en un recipiente donde se pueda untar a la hora de comer.