ALBÓNDIGAS DE CORDERO AL CHILINDRÓN

Otra manera de tomar las albóndigas es haciéndolas con cordero y además de una manera muy Navarra, al chilindrón.

La forma es como siempre, pero modificando los ingredientes para obtener esta salsa tan nuestra.

ingredientes

• pata de cordero picada una sola vez
• un huevo
• leche
• tomillo
• romero
• pan rallado
• pimiento rojo seco
• vino blanco
• unas patatas
• harina (maicena)
• sal
• aceite

Al cordero ya picado le añado un huevo, un poco de leche, pan rallado, las hiervas y la sal.

Se remueve con las manos intentando que nos quede una mezcla suave pero con la consistencia necesaria para hacer las bolas.

Se puede hacer de víspera.

Pongo a remojar los pimientos secos sin semillas y ya cortados.

Doy forma a las albóndigas y las doro en una sartén a fuego vivo. No importa que por dentro no estén del todo hechas pues luego tienen que hervir.

Se van sacando a una fuente y cuando termino, retiro casi todo el aceite en el que he dorado y es en ese fondo donde hecho un poco de harina y reogo.

En mi caso he puesto maicena para que los celiacos puedan tomarlo.

Añado el vino blanco y los pimientos remojados con parte del agua.

Incorporo las albóndigas y dejo que hiervan unos 20 minutos.

Por último he dorado unos cubos pequeños de patata y los he puesto justo cuando voy a servirlo.

He querido recrear un recuerdo de las albóndigas que tanto nos gustan de mi madre, pero con una versión nueva con el cordero y la salsa de chilindrón tradicional.

Confesar que esta receta me ha valido un primer premio con el ingrediente de cordero y el jurado, Reyno Gourmet de Navarra.