TERNERA GUISADA CON MEMBRILLO Y GARNACHA
En casa no somos muy aficionados a los guisos de ternera y por eso he querido darle ese punto de sabor que lo haga diferente.
ingredientes
- un kilo de morcillo de ternera
- 100 gramos de carne de membrillo
- 2 cebollas
- 4 patatas
- vino tinto garnacha
- una rama de romero
- aceite y sal
Cortamos la carne en bocados y la salteamos para sellarla. Reservamos.
Cortamos la cebolla, y la sofreímos y cuando este medio pochada añadimos el membrillo, la rama de romero, la sal y seguido el vino hasta cubrir dejándolo cocer.
El membrillo al calor se deshace y de él nos queda un sabor un poco dulzón y agradable.
Añadimos la carne y la vamos estofando hasta que este tierna, aproximadamente una hora a fuego suave.
Por otra parte freímos las patatas cortadas en bocados, pero sin terminar de hacerse.
Las añadimos al estofado y dejamos hervir 15 minutos más.
Ya tenemos listo el plato para servir con una copa de vino.
ALBÓNDIGAS DE ALCACHOFA DE TUDELA
Una manera de hacer diferentes las albóndigas. Esta receta es de mi hermano y la presentó a un concurso con el tema: ternera de Navarra. Nuestra sorpresa fue genial! Ha ganado el primer premio!!!
Disfrutamos inventando (si queda algo por inventar), disfrutamos cocinando, disfrutamos diseñando, disfrutamos decorando, disfrutamos comiendo...que más podemos pedir?
Estas albóndigas son un poco más jugosas a la vez que tienen ese sabor un poco dulce de la alcachofa,
ingredientes
- un kilo de buen picadillo de ternera de Navarra
- 10 alcachofas ( 4 para guarnición)
- media cebolla
- un poco de harina
- un poco de pan rallado
- dos huevos
- aceite de oliva y sal
Limpiamos bien la alcachofas y 6 de ellas las troceamos muy fino, al igual que la cebolla.
Sofreímos los dos productos juntos con un poco de sal en fuego no demasiado fuerte, sin dejar que se hagan mucho, simplemente una preccoción.
Cuando se ha templado, mezclamos con el picadillo, los huevos y el pan rallado (a gusto) y salamos la mezcla.
Con delicadeza hacemos unas albóndigas que no queden demasiado prietas.
Las pasamos por harina y las freímos hasta que queden doraditas y crujientes por fuera. Hay que buscar el punto para que por dentro no se hagan demasiado y quede la carne jugosa.
Por otro lado, cortamos las cuatro alcachofas restantes en cuatro y las freímos en abundante aceite, fuerte, pero no a tope. Cuando estén hechas, escurrimos muy bien y secamos sobre papel de cocina para quitar la mayoría del aceite.
Presentamos las albóndigas con las alcachofas como guarnición.
Si ponemos el pan rallado sin gluten, será un plato para celiacos e intolerantes a la lactosa.
HAMBURGUESA DE MANZANA Y CEBOLLA
Sencilla y un poco más jugosa es esta hamburguesa con un sabor un poco más fresco y diferente.
Al picadillo se le puede meter casi cualquier cosa, desde alguna verdura, patata o fruta como es el caso.
ingredientes
- medio kilo de carne de cerdo picada
- medio kilo de carne de ternera picada
- una cebolla
- tres manzanas
- 2 huevos
- un poco leche
- pan rallado
- unas lonchas de beicon delgaditas
- aceite
- sal
Yo pongo mitad de cerdo, mitad de ternera para que salga más jugosa, pero eso va en gustos.
En una fuente mezclamos las carnes, una manzana pelada y rallada, los dos huevos, un poco leche, algo de pan rallado y la sal.
Si lo dejamos un par de horas mejor, si vamos con prisas...adelante!
Entre la leche y el pan rallado (poquito) tenemos que conseguir una mezcla no muy prieta y suave.
El pan yo lo pongo sin gluten. Al tener un hijo celiaco, ya es deformación. En serio, en este caso no se nota.
Damos forma a las hamburguesas y las espolvoreamos con un poco de pan rallado.
Reservamos.
Las otras manzanas las troceamos en cuadritos quitándoles el corazón.
Con la cebolla hacemos lo mismo.
Reogamos la cebolla un poco y enseguida añadimos las manzanas. El fuego debe estar muy fuerte para que se haga rápido.
Cogemos un vaso liso y lo envolvemos con una tira de papel de horno.
Al beicon le quitamos la corteza (tiene que ser lo más alargado posible) y lo envolvemos sobre ese papel de horno, quizá nos haga falta dos lonchas.. Seguido ponemos otra tira de papel envolviendo el beicon y apretando. Esto tiene el fin de recoger la grasa del beicon cuando lo metamos al microhondas. Tiene que estar un par de minutos.
Luego se deja enfriar un poco y se retira los papeles. Queda una rueda muy chula.
Colocamos en el plato o fuente cuidando que no se rompa la rueda.
Veréis como con este plato por lo menos sorprendemos además de ser económico.
PATATAS GUISADAS CON SETAS NEGRILLAS Y HATILLO DE HIERBAS
Que plato más sencillo y bueno! En casa nos gusta mucho.
Unas simples patatas con alguna seta, en este caso cogimos negrillas o cola de ratón (tricholoma terreum) y un poco de tomillo, romero...todas atadas en un hatillo.
ingredientes
- patatas peladas y troceadas
- setas
- cebolla
- ajo
- hierbas al gusto (imaginación al poder)
- aceite
- sal
Aquí podemos ponerle los sabores que más nos gusten, como orégano, pimentón...hasta un poco de picante si te atreves.
Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Ya veréis que olorcito más delicioso sale de nuestra cocina.
Ya tenemos el plato listo para meter la cuchara.
Me encanta salir al campo y recoger setas, castañas, higos, hierbas aromáticas...cada cosa en su época, y llegar a casa, guisarlo y comerlos. Es un placer disfrutar de estos paseos y además bajar del monte con parte de nuestra comida... ya es el colmo!
Este año hemos cogido mucha seta y tengo congelada en paquetitos.
Una forma de conservarlas, es hacerlas en un poco de aceite de oliva sin sal y enseguida las pongo en bolsas, las peso y les pongo la fecha. Ya tenemos setas para todo el año.
La ilusión que hace tomar estos productos fuera de temporada es una maravilla.
