PIZA VEGETAL 100%

Aunque bastante desconectada de este blog, no he dejado de idear recetas y disfrutar con ellas.

Hace mucho que no subía nada y esta semana me he animado con una piza vegetal 100%.

Nos ha gustado mucho por lo poco pesada que resulta, pese a llevar cantidad de ingredientes, todos ellos muy sanos. He buscando potenciar el sabor pasando las verduras en poco por la plancha antes de añadirlas.

             Para la base:

• Un brócoli en rama
• 150 Gr. queso rayado cremoso
• 2 huevos

       Para poner encima

• un poco de tomate en salsa
• espárragos trigueros
• ruedas de calabacín
• medias ruedas de berenjena
• pimiento verde en tiras
• cebolla en ruedas
• tomates cherri
• hongo Beltza o champiñones
• queso rayado cremoso
• orégano, tomillo y romero
• aceite y sal

Para empezar corto el brócoli en "arbolitos", los rayo o pico con un rayador.

Le añado el queso y los huevos batidos con sal.

El una bandeja de horno con papel sulfurizado, pongo la bola y le doy forma de base de piza.

Lo horneo a 200º unos 5 minutos, hasta de el queso se funda y el huevo se cuaje.

Una vez fuera le pongo el tomate (poco). Y aquí viene lo interesante, las verduras las pongo pasadas por la sarten por separado. Fuego fuerte y que queden al dente, justo darles un poco de color.

Después corto los tomatitos por la mitad y salteo con el orégano, tomillo, romero y sal. También muy de repente y poco rato.

Para terminar añado el queso rayado y meto al horno.

No necesita mucho tiempo ya que está todo hecho. Con que se funda bien el queso ya esta listo.

El truco es no dejar la verdura muy pochada.

Ya me contareis que os perece el resultado.

 

 

ENSALADA DE CALABACIN, SALMÓN Y CREMA DE AGUACATE

Muy original y distinta esta receta que me enseñaron el otro día. La he hecho este fin de semana y ha triunfado. Es completa en nutrientes y nada pesada. Para los que nos queremos cuidar un poco viene estupendamente. 

Ingredientes

• 2 calabacines
• 2 aguacates maduros
• 200 gr. salmón ahumado
• 2 huevos duros
• 200 gr. de tomates cherri
• 100 gr. queso tipo philadelphia
• zumo de lima o limón
• sal

Los huevos se cuecen, se pelan y se pican.

Los aguacates los bato con el queso, el zumo de lima y la sal.

Los calabacines lavados y con piel, se cortan en el espiralizador o bien en mi caso en un cortador tipo pasa purés donde con la placa grande y adecuada sale cortado como en juliana.

También troceo los tomates cherri por la mitad y el salmón en pedacitos.

Hora de emplatar: en la fuente o plato donde lo vayamos a presentar, coloco los calabacines y le añado la crema de aguacate. Es espesa por lo que la mezclo un poco sin "chafar" los calabacines.

Le añado el salmón, los cherris y el huevo duro

picadito.

Unas gotas de aceite de oliva y a disfrutar.

CREMA DE QUESO Y MANGO

Hace unos días estuve comiendo con unas amigas y me sorprendió un postre que me pareció delicioso. Es una crema de queso muy suave, no muy dulce, con un toque a fruta que convierte este postre en una delicia.

Ya en casa me puse a hacer pruebas y como resultado salió este vaso al que mi familia le dio un aprobado muy alto. ¡No siempre lo consigo!

Ingredientes

• queso philadelphia
• un mango pequeño pelado y cortado
• un brick de nata para montar muy frío
• una cucharilla de azúcar moreno

Primero he batido el mango y lo he pasado por un colador para que quede suave y cremoso. 

Lo he mezclado con el queso y el azúcar.

Monto la nata y añado el queso con el mango.

Yo he utilizado un vaso que me gusta mucho para servirlo.

Para terminar, he puesto encima unos pedacitos de mango y una flor Phisalis Peruviana.
Animaros, es fácil y resultón para estos días.

E

ENSALADA DE SANDIA QUESO FETA Y PIÑONES

Después de un tiempo un tanto desaparecida, quiero enseñaros esta ensalada fresquita y diferente.

Aquí entra la imaginación y el gusto de cada uno al elegir los ingredientes.

El colorido es fantástico y no digamos ese sabor dulce contrastando con el picorcillo del rabanito...

Ingredientes

• Sandia en ruedas finas y sin la corteza verde
• Rúcula 
• Canónigos
• Queso feta o el que más os guste
• Rabanitos
• Piñones tostados
• Ralladura de lima
• Aceite y sal

Yo he colocado como base la sandia a la que le he dejado una parte de su propia carne color blanca.

He añadido la rúcula, los canónigos, los rabanitos cortados con la mandolina y los piñones que antes he dorado en la sarten.

Por último la ralladura de lima que en mi opinión le va muy bien y le añade un aroma estupendo.

Aliño con aceite de oliva que en mi caso es Arbequina y un poco de sal.

Ya me diréis que os parece!

ACELGA ROJA DE TUDELA

Como me conoce mi cuñada! Esta vez si que me ha sorprendido con un original regalo. Una acelga roja espectacular.

¿Alguna vez habíais visto algo así?

No es fácil decidir que plato íbamos a hacer, pues en el pueblo los ingredientes no son los mismos que en casa.

Al final fueron dos recetas con una misma crema interior de gambones. Mismos ingredientes en su fase principal.

Para los rollitos de acelga roja rellenos de crema de gambones sobre salsa de hongos

ingredientes 

• acelga (puede ser roja o blanca)
• gambones
• mantequilla
• harina o maicena si es sin gluten
• hongos o setas desecados en polvo
• leche 
• aceite y sal

Aprovechando las cabezas de los gambones se hace un fumet. Troceo los cuerpos y los salteo en mantequilla. Añado la maicena y el fumet. Queda una crema espesa y suave. Dejo enfriar.

Escaldo las hojas enteras y en ellas envuelvo una cucharada de crema de marisco. Ya tengo los paquetitos hechos.

Con mantequilla, maicena, leche y el polvo de hongos hago una besamel ligera.

Ya lo tengo casi listo.

En el fondo del plato pongo la crema de hongos y sobre ella los rollitos.

Unas gotas de aceite de oliva y... a comer!!

Para los barquitos de acelga con crema de gambones

ingredientes

• acelga (puede ser roja o blanca)
• gambones
• mantequilla
• harina o maicena si es sin gluten
• aceite y sal

Aquí aprovecho la besamel espesa y suave de gambones de la receta anterior.

Las pencas las corto como en barcos y las pongo a hervir hasta que estén tiernas. Nos servirán de base para la crema. Es una pena porque al hervir pierden ese color rojo para convertirse en un naranja verdoso.

Corto unos pedacitos de penca en cubitos y los salteo en la sartén con un poco de ajo hasta que se ablanden. Los mezclo con la besamel.

También he escaldado las hojas y las coloco en el plato. Encima los "barquitos y dentro la besamel. En la siguiente foto he puesto unos trocitos de penca sin cocer para que veáis el contraste de colores. Bonito verdad?

Y que voy a hacer con el resto de acelga???

Pues tradicional como las hago en casa!

Pero eso ya sera para otro día.

BACALAO AL PIL PIL

No voy a descubrir nada nuevo pero si que voy a daros un truco infalible para el pil pil.

A mi me lo enseñó mi hermano y desde entonces soy un crak.

Este bacalao se lo prepare a mi hija para la fiambrera del cole.

ingredientes

• un trozo de bacalao desalado (puede ser descongelado)
• ajos laminados
• pimientos secos
• aceite de oliva

Eso si, necesito un colador.

Acerco el aceite con ajos y los pimientos troceados  al fuego y los frío un poco, los reservo y dejo templar el aceite.

Pongo el bacalao con la piel pegada a la sartén y dejo calentar un poco. Solo calentar un poco, nada más.

Saco el pescado a un plato y lo inclino durante unos minutos. Veras que saca un aguilla, en realidad gelatina, que es la que necesitamos para el pil pil.

La incorporo al aceite y con el colador voy dándole un meneo. Acaricio la base del colador sobre la gelatina sin dejar de mover hasta que la salsa vaya espesando y tomando un color dorado.

Meto el bacalao y sigo con el colador. Cuanto más aceite, más salsa. Nunca tendrá que calentarse demasiado.

Ya lo tengo listo y el pescado hecho. Lo coloco en el plato y adorno con los ajitos y el pimiento.

Andaban por ahí unas gulas que he pasado por la sartén y se las he puesto por encima. Por supuesto estas tienen que ser sin gluten para los celiacos.

Me daba la risa de pensar en mi hija abriendo su fiambrera y mirando las gulas...