BACALAO AL PIL PIL
No voy a descubrir nada nuevo pero si que voy a daros un truco infalible para el pil pil.
A mi me lo enseñó mi hermano y desde entonces soy un crak.
Este bacalao se lo prepare a mi hija para la fiambrera del cole.
ingredientes- un trozo de bacalao desalado (puede ser descongelado)
- ajos laminados
- pimientos secos
- aceite de oliva
Eso si, necesito un colador.
Acerco el aceite con ajos y los pimientos troceados al fuego y los frío un poco, los reservo y dejo templar el aceite.
Pongo el bacalao con la piel pegada a la sartén y dejo calentar un poco. Solo calentar un poco, nada más.
Saco el pescado a un plato y lo inclino durante unos minutos. Veras que saca un aguilla, en realidad gelatina, que es la que necesitamos para el pil pil.
La incorporo al aceite y con el colador voy dándole un meneo. Acaricio la base del colador sobre la gelatina sin dejar de mover hasta que la salsa vaya espesando y tomando un color dorado.
Meto el bacalao y sigo con el colador. Cuanto más aceite, más salsa. Nunca tendrá que calentarse demasiado.
Ya lo tengo listo y el pescado hecho. Lo coloco en el plato y adorno con los ajitos y el pimiento.
Andaban por ahí unas gulas que he pasado por la sartén y se las he puesto por encima. Por supuesto estas tienen que ser sin gluten para los celiacos.
Me daba la risa de pensar en mi hija abriendo su fiambrera y mirando las gulas...
