RAVIOLIS DE GAMBONES Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Ya hace un tiempo que hice esta receta y me apetecía colgarla en el blog.

Es una tapa o pincho que funciona muy bien. Tiene una mezcla de sabores intensos que coordinan estupendamente.

El ravioli en si, es calabacín a la plancha. Queda muy suave y además es bajo en calorías!

Sus dos dos ingredientes principales son exitosos por si mismos, un tierra y mar clásico.

Si no encontráis trompetas de la muerte, siempre podéis buscar otra seta o hasta unos champiñones que nos aportan igualmente ese sabor que buscamos.

Los gambones también pueden sustituirse por unos langostinos crudos.

Ingredientes

calabacín

gambones 

trompetas de la muerte

piñones

una pizca de harina o maicena para celiacos

un poco de leche

aceite y sal

Al calabacín le quitamos el principio y el final y lo dejamos sin pelar.

Lo cortamos con una cortadora de fiambre o mandolina con un grosor de pasta de lasaña.

Lo pasamos por la sartén con unas gotas de aceite hasta que coja un poco de color pero sin que se ablande mucho. Ha de ser muy de repente.

Ponemos las tiras de calabacín en cruz como en la foto. 
Limpiamos los gambones y los troceamos. Reservamos.

Salteamos un poco las setas y se añade el marisco. En cuanto empieza a hacerse se añade una pizca de harina y un poco de leche.

Con esto conseguimos amalgamar o unir los ingredientes.

Sobre la cruz de calabacín se coloca una cucharada de este relleno y se cierra el calabacín formando un ravioli.

Cuando los tenemos listos, yo los paso unos segundos por la sartén por el lado que se va a ver con el fin de que se doren un poco.

Los presento en la fuente y ya solo me queda tostar unos piñones y ponérselos por encima.

Ver la foto y me dan ganas de meterle el tenedor!!!

CREMA DE BRÓCOLI Y CALABAZA

Después de estos días de Navidad es como que nos apetece tomar algo más ligero a la vez que sustancioso y sabroso.

Y si os digo que además no contiene esas calorías que justo estos días menos nos apetecen?

Esta semana he puesto para cenar dos cremas diferentes en un mismo plato para darle un poco de alegría y color.

Probar a hacerla, es muy sencilla y si además les gusta como les a gustado a los míos... mucho mejor. Aun faltan unas semanas y mi hija me ha pedido este plato para su cumpleaños, no está mal!

Ingredientes

brócoli

calabaza

alubias verdes

ajos

aceite y sal

Limpiar el brócoli y cocerlo con sal. Hacer igual con la calabaza.

Yo utilizo mucho la olla exprés y así voy más rápido.

Lo cuelo y antes de batirlo le añado un ajo dorado en un poco en aceite.

Jugar con la textura añadiéndole el agua de la cocción. Yo la verdad es que lo he escurrido bastante.

Con un puñado de alubias verdes le doy un toque cambiándole de textura.

La corto con ese cortador de alubias que me encanta y las hago en tiras finas.

Frío un poco la alubia verde y ya solo me queda emplatar.

Pongo con cuidado las cremas en el plato y encima las alubias.

Unas gotas de aceite de oliva Arbequina y un toque de sal negra.

Como veis, no le he puesto nata ni patata, no le hace falta pero si os apetece, también le va muy bien.

BROCHETA DE PATO CON MANZANA SALTEADA EN MANTEQUILLA

Ya estoy aquí después de una larrrrga temporada sin publicar nada.

No quiero decir que no siga cocinando y disfrutando con nuevas recetas y nuevos inventos. Lo que pasa es que tengo un horario de trabajo que me absorbe mucho y solo tengo tiempo de fotografiar mis platos y guardar las fotos para publicarlas más adelante.

Ahora estoy dándole vueltas a un pincho o tapa que quiero preparar esta Navidad.

Quiero algo sencillo, original, sabroso, asequible y fácil de hacer.

Esta es una de las opciones...

ingredientes

• solomillos de pato
• manzana Golden
• mantequilla
• sal Maldon

Necesito unas brochetas de tamaño mediano donde ensartar el solomillo.

Este ingrediente lo encuentro en alguna gran superficie, y si no, puedo sustituirlo por el magret. La verdad es que el solomillo sale muy muy tierno y no es caro, pues con poca carne, salen muchas brochetas.

Troceamos la carne que viene en pedacitos alargados como de 15 cm.

Ensartamos tres o cuatros trocitos y los dejamos listos para pasar justo por la sartén.

Corto la manzana en cuarto, la pelo y le quito el corazón.

La corto en triángulos que salteo en la sartén con un poco de mantequilla hasta que se doren.

Coloco la manzana en una fuente y paso a hacer los pinchos a fuego fuerte. Vuelta y vuelta, casi en crudo. 

Solo sellar.

Los coloco sobre las manzanas y añado la sal.

Es una delicia y bien sencillo de hacer.

ENSALADA DE RÚCULA, PIMIENTOS Y MOZZARELLA DE BÚFALA

Esta vez toca una ensalada que hace tiempo quería probar.

Quizá tendría que llamarse "ensalada de mi amiga Montse" pues de ella es la idea de mezclar estos ingredientes tan vistosos y ricos.

Cada uno le podemos dar nuestro aire, pero lo fundamental son estos tres ingredientes que casan estupendamente. Yo le pongo los pimientos del piquillo que tengo asados limpios y congelados en bolsitas.

Soy un poco maniática con el tema de los pimientos, a mi me gustan los asados así, sin conservación de bote o lata. Pero eso soy yo...

ingredientes

• rúcula
• pimientos asados
• mozzarella de búfala (o de vaca)
• aceite arbequina
• sal negra

Fácil y sencillo, colocamos en el plato la rúcula, encima unos pimientos del piquillo y una mozzarella italiana en bola que vende en unas bolsitas llenas a su vez de agua.

No soy muy forofa de este tipo de queso, pero creo que esta ensalada no puede llevar otro, pues le cambiaría el sabor.

Aceite de oliva cuanto más rico mejor y sal negra para darle ese punteado tan divertido.

Me ha gustado mucho y es además fácil. 

Para tenerlo en cuenta!

GAMBONES FLAMBEADOS

Me pierdo con este plato. Fácil, sabroso, brillante y ahora asequible! Pueden ser también langostinos.

En cinco minutos dejo a los mios con la boca abierta y chupándose los dedos.

ingredientes

tres gambones por persona 

ajo picado

jengibre fresco rallado

zumo de lima

salsa de soja

tabasco

coñac

sal

aceite

El una taza preparo antes los ingredientes, jengibre, lima, soja, sal y tabasco, este último es opcional. A mi me gusta un poco picante, tiene su chíspa.

Pongo el aceite a calentar y echo el ajo seguido de los gambones colocados en orden. Yo empleo una tartera grande.

En cuanto empiezan a hacerse, les doy la vuelta y los cubro con esa salsa de la taza. Muevo rápido un minuto y le echo el coñac. Le acerco fuego y se prende flambeando los gambones.

En este proceso apagar la campana de humos y no tengáis nada cerca que pueda prender.

La verdad es que es un plato muy muy rápido. Me cuesta más a mi escribirlo que hacerlo.

Lo de tres gambones es un decir, yo me puse seis para mi solita...

Este plato es apto para celiacos siempre que se tenga en cuenta la soja. Yo compro una que no tiene gluten.

Eso es muy importante!!!

Y lo de chuparse los dedos...entenderéis porque lo digo...

Ya me contareis.

PIMIENTO RELLENO DE YEMA SOBRE CARPACCIO DE PATATA Y HONGO CONFITADO

Hoy ha quedado este plato como primer premio de pimiento de Navarra.
Estoy muy contenta pues la verdad, tiene unos ingredientes y unas cocciones que para mi lo hacen maravilloso.
Sencillo y completo nutricionálmente nació mirando un pimiento del piquillo y preguntándome que tipo de plato me gustaría descubrir con él.
Pensé en los ingrediente que me aportan sabor y texturas diferentes que casen entre ellas y..... voalá!

ingredientes

• un pimiento asado entero
• una yema de huevo
• una patata
• un hongo Beltza
• aceite de oliva
• sal de jamón

El pimiento lo tengo ya asado y congelado durante todo el año. Los pongo en octubre y los disfruto todo el año. Si no tenéis, comprar un bote de buena calidad.
Con una mandolina corto la patata y el hongo.
Los confito por separado en aceite de oliva.
La sal la tengo hecha. Os recuerdo como. Unas lonchas muy finas de jamón entre dos papeles de horno y estos a su vez entre dos platos llanos. Un minuto al micro, abrir para que salga el vapor y si es necesario otro minuto. Se abre y cuando esta frió, se pone entre papel de horno limpio y se pasa un rodillo o botella por encima machacando bien el jamón hasta que quede en polvo.
Emplato poniendo primero la patata, seguido el hongo, todo calentito.
El pimiento lo cojo con cuidado y le meto una yema cruda. Lo coloco encima.
Añado la sal de jamón y listo. A disfrutar...