ENSALADA DE ACHICORIA, CARDO Y TALLOS DE COLIFLOR

Me gustaba la ensalada de achicoria, pero dándole una vuelta, creo que he conseguido una ensaladaestupenda y diferente de invierno, mezclando unas verduras en distintas texturas y temperaturas.

Tanto nos ha gustado que esta noche...repetimos.

Quizá no todos conozcáis la achicoria. Es una planta de invierno que se da en zona del mediterraneo .

Aquí en navarra es muy conocida y se suele tomar cocida y con un poco de aceite.

Su sabor es ligeramente amango cuanto más nos acercamos a las hojas verdes.

Por eso para la ensalada, yo elijo el corazón, las hojas amarillas tiernas y menos amargas.

ingredientes

• corazón de una achicoria
• cardo cocido
• un tallo o troncho de pella o coliflor
• ajo
• aceite
• sal

Troceo la achicoria como para una salada y la remojo en agua bien fría.

El cardo lo tengo cocido escurrido y templado.

El tallo de la coliflor se puede sustituir por el tallo del brocoli. Nunca lo tiréis! Se corta unas lonchas con una máquina de fiambres, mandolina o pela patatas.

Al ajo le quito en germen central y rallo un poquito sobre el aceite. Lo bato con el tenedor.

Emplato las verduras crudas y cocidas, frías y templadas y las compongo con este aceite y un poco de sal.

Es un espectáculo para la vista!

ALCACHOFAS TRADICIONALES

Una de mis verduras preferidas! Además nos da mucho juego ya que pueden hacerse cocidas y en salsa, fritas, carpacho, en guisos, rebozadas... Siempre con ese sabor peculiar un poco amargo, un poco dulzón sobre todo si se bebe agua mientras se toman.

Esta vez van a ser tradicionales, como esas que nos hace mi madre y están de rechupete.

Recordar que yo siempre cocino para celiacos pues en casa mi hijo no puede tomar gluten.

ingredientes

• alcachofas 
• aceite 
• sal
• ajos
• maicena
• es que no tiene más!
  Limpio las alcachofas (eso si, con guantes, pues si no las manos se nos quedan negras), les quito las puntas y corto por la mitad.

Este proceso es rápido para que no se oxiden y no se pongan negras. Hay quien las mete en agua y limón, a mi no me gusta.

Yo las medio limpio todas y luego una por una las acabo de limpiar cortar y al agua hirviendo con sal. Muy poca agua.

En olla expres son un par de minutos...dependiendo de cada olla.

Que no salgan desechas, cuidado.

Mientras en abundante aceite de oliva, dora un poco los ajos laminados. Ahí echo una cucharilla de maicena (sin gluten) y reogo. Añado el agua aun caliente de las alcachofas y veo que la salsita engorda un poco.

Que hierva un minuto y la cuelo sobre las alcachofas que habré puesto en una fuente.

Una manera tradicional y sencilla de hacer alcachofas.

Si quieres complicarlo, una vez que las tienes así, añadir unas almejas y perejil picado. Que hierva hasta abrir las almejas. 

Esa es la manera sencilla de hacer alcachofas con almejas.

CREMA DE CALABAZA Y COMINO

A mi me apetece una cremita sabrosa saludable y calentita para cenar. Sin natas o cremas, sin harinas. Vamos, un entrante que ayude a recuperarme de estos días que he comido de más. 

Le he puesto un poco de comino porque es una especia que sin abusar, me gusta mucho.

Voy con los ingredientes

• una calabaza o trozos ya cortados.
• una patata mediana
• un puerro
• caldo de verduras
• comino
• eneldo 
• yogur
• pipas
• sal 
• aceite

La he hecho en la ola expres y en un momento esta lista.

Reogo un poco el puerro troceado. Fuerte uno o dos minutos.

Añado la calabaza y la patata troceada, el caldo, comino (poco, luego se puede rectificar) el eneldo y la sal.

Cierro la olla y en 5 minutos esta cocido.

Sin olla sale estupenda también.

Paso la batidora y rectifico si hace falta de sal y comino.

Servir y poner encima una cucharada de yogur griego que es menos ácido. 

Unas semillas o pipas y listo!

MANTECADOS DE CANELA SIN GLUTEN

Me gustan muchísimo estas pastas que tienen mucho de mantecado.

Alguna vez, sin más, entro en una panadería de aquí, de Pamplona donde sé que las venden y me doy un capricho. Me recuerdan a cuando era pequeña y las comía sin freno...Ahora eso es pasado...😉

Cuando vi una receta de estas pastas casera y que además no tenían gluten Ufff! Pense en mi hijo mayor.

Compré los ingredientes y las hice.

Tengo que decir que no me defraudaron. Ahora las quiero hacer con harina normal y llenar una lata para mi solita.

Vamos con los ingredientes

140 gr, de harina mix Dolci Shar

30   gr. de almendras molidas

50   gr. de azúcar glass

50   gr. de manteca de cerdo

1/4 cucharilla de Psyllium

1 cucharilla de canela

No os asustéis si no tenéis Psyllium, yo no tenía Xantana que era lo que en realidad llevaba, y busque esta alternativa en una tienda Bio. Pero me han dicho que si no se le pone nada, no pasa nada.

Para quienes no sepáis lo que es el Psyllium, procede de las semillas del plantago ovata, una planta que se está comenzando a utilizar para elaborar panes sin gluten debido a que su alto contenido en mucílagos mejora la textura del pan simulando el famoso "gluten". Al incluir el psyllium en las elaboraciones sin gluten estamos mejorando la consistencias de las masas, logrando así poder amasarlas mejor y obteniendo panes con mejor textura y miga. 

Empezamos tamizando la harina y mezclándola con las almendras y el Psyllium.

Amasar con el resto de los ingredientes y hacer una bola. Envolverla en papel film y al frigo una hora.

Entre dos papeles de horno, estirarla con un rodillo hasta obtener un grosor de medio centímetro.

Cortar la masa con un cortador y al frigo mientras calentamos el horno a 180º.

Cuando este, las metemos y de 12 a 15 minutos o cuando se vean doradas.

Dejar reposar y enfriar. Añadimos azúcar glass. 

Listas estas deliciosas pastas-mantecadas!!!

REFRESCO DE FRAMBUESAS Y BITTER EN BOTELLÍN 

Este 25 de diciembre nos reunimos la familia y apostamos por un menú diferente, pensado y trabajado...

Decidimos hacer dos tapas o pinchos cada familia y sorprendernos en la degustación.

Es segundo año que lo hacemos y la verdad, es un éxito.

También hacen uno las abuelas y al final resulta una comida muy agradable y sorprendente.

El truco: nada de última hora (solo emplatar) y no saber que vas a comer hasta que te lo ponen delante.

Da mucho juego y provoca mucha ilusión.

Yo el primero decidí "tomar prestado" uno que tiene Arzak en su restaurante. Aperitivo de frambuesas y bitter. Le di mi toque diferente y lo presenté.

ingredientes

• tres tomates de pera
• unas 25 frambuesas
• un bitter
• aceite 
• pimienta
• sal
• manzana
• lonchas de jamón 

Lo hice en la Termomix, pero si no se tiene, resulta igual con la batidora.

Batir todos los ingredientes menos el aceite durante dos minutos. Con el aceite un minuto más.

Con esto consigo que no se blanquee mucho.

Con un descorazonador de manzanas, saco unos "tronquitos" largos que serán nuestro tapón.

Solo la parte central envolverla con el jamón y sujetar con un palillo atravesado.

La mezcla la paso por el colador grande.

Yo lo transporté en una botella de las de agua de dos litros.

Con un embudo relleno un tercio de la botellita y pongo el tapón.

Si tienes un recipiente de cristal, se ponen hielos y agua y ya tenemos nuestra fuente de presentación.

La verdad es que tuvimos un día precioso y este fue el primer pincho que probamos.

Lo hicimos en el jardín, en un día soleado y fresquito. 

No se lo digas a nadie, creo que es el que más gustó.😉

TARTAR DE TOMATE

Este es un tartar que ha hecho mi hermano y ha conseguido un primer premio.

Me gusta su sencillez. Es bonito, ligero y fresco.

Ya estamos muy al final de la temporada de tomate, pero no me resisto a publicarlo...

ingredientes

• tomate
• pepinillo
• cebolla fresca
• jengibre
• salsa Worcestershire
• brotes de cebolla
• lechuga 
• pimienta
• aceite y sal

El único secreto de esta receta, es usar unos ingredientes de una excepcional calidad.

Pelamos el tomate y sin las pepitas lo cortamos en cuadritos muy pequeños y lo dejamos en un colador para que pierda toda su agua.

Hacemos lo mismo con un poco de los pepinos, las alcaparras, las cebollas frescas.

Juntamos todo en un cuenco y añadimos un poco de ralladura de jengibre que le da un toque muy fresco, unas gotas de salsa Worcestershire, pimienta y sal.

Mezclamos con el tomate.

Nos ayudamos de un molde redondo y coloca en el centro de un plato, alrededor lechuga en juliana y encima unos brotes de cebolla.

Que pinta!