ACELGA ROJA DE TUDELA
Como me conoce mi cuñada! Esta vez si que me ha sorprendido con un original regalo. Una acelga roja espectacular.
¿Alguna vez habíais visto algo así?
No es fácil decidir que plato íbamos a hacer, pues en el pueblo los ingredientes no son los mismos que en casa.
Al final fueron dos recetas con una misma crema interior de gambones. Mismos ingredientes en su fase principal.
Para los rollitos de acelga roja rellenos de crema de gambones sobre salsa de hongos
ingredientes
- acelga (puede ser roja o blanca)
- gambones
- mantequilla
- harina o maicena si es sin gluten
- hongos o setas desecados en polvo
- leche
- aceite y sal
Aprovechando las cabezas de los gambones se hace un fumet. Troceo los cuerpos y los salteo en mantequilla. Añado la maicena y el fumet. Queda una crema espesa y suave. Dejo enfriar.
Escaldo las hojas enteras y en ellas envuelvo una cucharada de crema de marisco. Ya tengo los paquetitos hechos.
Con mantequilla, maicena, leche y el polvo de hongos hago una besamel ligera.
Ya lo tengo casi listo.
En el fondo del plato pongo la crema de hongos y sobre ella los rollitos.
Unas gotas de aceite de oliva y... a comer!!
Para los barquitos de acelga con crema de gambones
ingredientes
- acelga (puede ser roja o blanca)
- gambones
- mantequilla
- harina o maicena si es sin gluten
- aceite y sal
Aquí aprovecho la besamel espesa y suave de gambones de la receta anterior.
Las pencas las corto como en barcos y las pongo a hervir hasta que estén tiernas. Nos servirán de base para la crema. Es una pena porque al hervir pierden ese color rojo para convertirse en un naranja verdoso.
Corto unos pedacitos de penca en cubitos y los salteo en la sartén con un poco de ajo hasta que se ablanden. Los mezclo con la besamel.
También he escaldado las hojas y las coloco en el plato. Encima los "barquitos y dentro la besamel. En la siguiente foto he puesto unos trocitos de penca sin cocer para que veáis el contraste de colores. Bonito verdad?
Y que voy a hacer con el resto de acelga???
Pues tradicional como las hago en casa!
Pero eso ya sera para otro día.
